Traditionelle katalanische Gerichte, die Sie probieren müssen

Katalonien hat seine eigene reiche Geschichte und unverwechselbare Kultur, einschließlich seiner eigenen speziellen Küche. Die katalanische Küche ist stark vom benachbarten Frankreich und Italien beeinflusst und wirklich mediterran. Sie stammt sowohl aus dem Land als auch aus dem Meer.

Katalonien liegt an der Ostküste Spaniens und bietet eine eigene Küche. Die Gerichte sind stark von Zutaten an der Mittelmeerküste beeinflusst: Gemüse (Auberginen, Tomaten, Artischocken), Hülsenfrüchte (Kichererbsen und Bohnen), Weizen (Nudeln und Brot), Olivenöl, Wein, Schweinefleisch (Wurst und Schinken) und Fisch ( Kabeljau, Thunfisch, Sardinen und Sardellen ua). Und die Region hat sich sicherlich für einige preisgekrönte Restaurants und Küchen gelohnt, die mit vielen Michelin-Sternen belohnt wurden.

Viele der traditionellen katalanischen Gerichte konzentrieren sich darauf, diese Zutaten zu präsentieren und sie in Eintöpfe, Salate, Suppen sowie Fisch- und Schweinefleisch-Teller zu verwandeln - nicht nur die erforderlichen Tapas, die in ganz Spanien zu finden sind. Bei einer Reise nach Katalonien werden Sie sich an verkohlten Calçots (in der Region endemische Frühlingszwiebeln), Salaten mit Kabeljau und Tonnen hausgemachter Wurst erfreuen, die von Bohnenhaufen flankiert werden. Hier muss man die katalanischen Gerichte probieren.

Escalivada

Escalivada - abgeleitet vom katalanischen Verb eskalivar, was „in Asche kochen“ bedeutet - wird aus geschwärzten Tomaten, Paprika und Auberginen hergestellt. Das Gemüse wird über offenem Feuer oder direkt in der Asche gegrillt und verwandelt die bunten Nachtschatten (die in Katalonien dank des reichlichen Sonnenlichts gut wachsen) in verkohlte Streifen, die zum Schälen bereit sind. Für die Zubereitung des Gerichts ist nur wenig mehr erforderlich, außer das rauchige Gemüse mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Salz zu bestreuen. Manchmal wird es neben Sardellen und Thunfisch serviert.

Escudella i carn d'olla

Escudella, wie es oft verkürzt wird, ist ein zweiteiliges Gericht. Die Escudella ist eine Suppe, die mit Fleisch und Gemüse gedünstet ist und mit Nudel- oder Reisfetzen wackelt . Die zweite Hälfte ist der Carn d'olla : Das gesamte Fleisch (Knochen, Würstchen und ein großer Fleischbällchen namens Pilota ) und das Gemüse (Karotten, Sellerie und Kohl) werden zuerst in der Suppe gekocht, entfernt und dann auf der Seite serviert.

Canelons

Katalonien hat Italien für Canelons zu danken, was höchstwahrscheinlich auf den jahrhundertelangen Handel zwischen den beiden Nationen zurückzuführen ist. Dieses italienisch geprägte Nudelgericht - nicht allzu unähnlich zur Lasagne - besteht aus mit Fleisch gefüllten und mit cremiger Bechamelsauce überzogenen Nudelröhrchen. Das Gericht wird oft zu Weihnachten gegessen, wobei die Köche das übrig gebliebene Fleisch aus der Nacht zuvor nehmen und es in Nudeln umwandeln.

Cap i Pota

Cap i Pota bedeutet wörtlich "Kopf und Bein" und ist ein traditionelles katalanisches Gericht, das in der Neuzeit weniger beliebt geworden ist. Heutzutage ist es oft auf den Speisekarten von Restaurants der alten Schule zu finden, obwohl es auch auf einigen der angesagtesten Street Food-Märkte in Barcelona zu finden ist. Es besteht aus einer Basis von Innereien oder Kutteln, die weich gekocht werden. gelegentlich werden dem Eintopf Schinken und Kalbskopf hinzugefügt.

Esqueixada

Kabeljau, auf Katalanisch Bacallà genannt, ist eine Methode zur Konservierung von Fisch: Frischer Kabeljau wird mit Salz eingerieben und dann zum Trocknen im Freien aufgehängt. Der getrocknete Fisch kann in einer Vielzahl von katalanischen Gerichten gefunden werden, wobei das beliebteste Esqueixada ist . Esqueixada wird oft in den warmen Sommermonaten gegessen und ist ein Salat, der mit Kabeljau, geschnittenen Tomaten und Zwiebeln geworfen und mit Olivenöl und Essig beträufelt wird. Der Salat wird manchmal mit Oliven und hart gekochten Eiern bestreut.

Calçots

Für Katalonien sind Calçots vielleicht die beliebteste Zwiebel. Sie sind ein großes, langes Frühlings-Allium, das im Winter in Katalonien angebaut wird und zwischen Januar und März seinen Höhepunkt erreicht. Sobald sie gepflückt sind, sind die Restaurants überfüllt: Sie werden nach traditioneller Calçotada- Art zubereitet, wo die Zwiebeln in der Asche eines offenen Feuers gekocht, in Papier eingewickelt und neben einer Schüssel Romesco-Sauce (rote Paprika) serviert werden mit Nüssen geblitzt).

Suquet de Peix

Aufgrund seiner Lage am Mittelmeer verfügt Katalonien über ein scheinbar endloses Angebot an frischem Fisch und Meeresfrüchten. Nehmen Sie Suquet de Peix, einen katalanischen Fischeintopf, der die Hingabe der Region für alles Pescatarianische hervorhebt. Das Gericht wurde von Fischern erfunden, die sich am Ende einer langen Schicht eine einfache Mahlzeit zusammenstellten, indem sie die Teile des Fangs verwendeten, die an diesem Tag nicht verkauft wurden: Seehecht, Seeteufel, Muscheln und Muscheln. Der Eintopf wird auch mit Safran gemischt - einem teuren Gewürz aus Zentralspanien - und verleiht ihm seine erkennbare rote Farbe.

Mongetes amb botifarra

Mongetes amb botifarra wird seit dem 16. Jahrhundert in Katalonien gekocht und ist die katalanische Version von Wurst und Bohnen. Botifarra ist die Wurst, die typischerweise aus Schweinefleisch (obwohl manchmal Gänsefleisch) hergestellt und mit einer Vielzahl frischer Gewürze versetzt wird. Andere Versionen dieser Wurst umfassen schwarze Botifarra aus Schweineblut und Botifarra d'arròs aus Reis und gelegentlich einige dickere Teile des Tieres. Die Wurst wird von einer Seite weißer Bohnen flankiert und mit Petersilie garniert.

Pa amb tomàquet

Pa amb tomàquet ist ein wesentlicher Bestandteil jeder katalanischen Mahlzeit. Es ist ein einfacher Snack: Brotstücke werden knusprig gemacht und mit Tomaten eingerieben, mit Olivenöl beträufelt und mit einer Prise Salz abgerundet. Für dieses Gericht, das als Tomate de Penjar bekannt ist, werden bestimmte Tomaten verwendet. Dies bedeutet, dass Tomaten entlang einer Rebe gebündelt werden und in einer Küche aufgehängt werden können.

Fricandó

Fricandó ist eines der wenigen traditionellen katalanischen Gerichte, bei denen Rindfleisch die Hauptrolle spielt: In Scheiben geschnittenes Rindfleisch wird mit Mehl überzogen, in Butter oder Olivenöl mit einigen Pilzen angebraten und in Weißwein gedünstet. Es wird oft in der Nacht zuvor gemacht und am nächsten Tag serviert.

Crema Catalana

Crema Catalana ist vielleicht eines der bekanntesten Desserts in Katalonien und ähnelt der französischen Crème Brûlée, abgesehen von einigen wichtigen Zutaten. Im Gegensatz zur französischen Version verwendet Crema Catalana eine Milchbasis (anstelle von Sahne) und ist mit Eiern eingedickt. Es wird im Ofen in einem Wasserbad gekocht; Einmal heraus, werden die Spitzen mit Zucker übergossen und angezündet.

 

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