Die portugiesische Küche ist stark von der mediterranen Küche beeinflusst und basiert stark auf Meeresfrüchten. Von knusprigen ganzen Sardinen bis hin zu getrocknetem und gesalzenem Kabeljau sind dies die Gerichte, die Sie in Lissabon und darüber hinaus probieren sollten.

Die portugiesische Küche ist für ihren Reichtum an Meeresfrüchten, Gewürzen und Olivenöl bekannt und stützt sich stark auf den Atlantik und die im ganzen Land angebauten Produkte. Eine Reise durch Portugal bringt Ihnen ganze Tintenfische in Olivenöl, Suppen mit Bohnen, Fleisch und Francesinha- Sandwiches, aufgebläht mit münzgroßen Chorizo-Runden. In Lissabon, der portugiesischen Hauptstadt, strömen die Kopfsteinpflasterstraßen mit Eckgeschäften über, in denen Bacalhau in Olivenöl schwimmt, und mundgerechten Eierpudding, der sanft mit Puderzucker bestäubt wird. Hier sind die beliebtesten und berühmtesten Gerichte und Desserts, die Sie auf jeder Reise nach Portugal essen müssen.

Cataplana de Marisco

Cataplana de Marisco stammt ursprünglich aus der Algarve und ist ein Festmahl mit Meeresfrüchten. Das Gericht hat seinen Namen von der Kupferpfanne, in der es gekocht wird - einer Cataplana, einer Pfanne mit zwei abgerundeten Seiten, die durch ein Scharnier verbunden ist, das sich wie eine Muschel öffnet und schließt -, wo Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten mit Weißwein, Muscheln, gedünstet gedünstet werden. ganze Garnelen und Münzen von Chorizo.

Sardin hat Assadas

Eine Platte mit frisch gegrillten Sardinen ( Sardinhas Assadas ) ist ein typisches Komfortessen in Portugal. Die Sardinen werden oft als Hauptattraktion bei Sommerfestivals im ganzen Land gesehen. Sie werden ganz auf einem Grill am offenen Feuer geröstet und einfach mit einer Prise grobem Meersalz gewürzt. Sobald sie rauchig und verkohlt sind, werden die kleinen Fische aus dem Feuer genommen und so serviert, wie sie sind - Knochen und Köpfe intakt. Machen Sie es wie die Portugiesen und essen Sie sie ganz: Halten Sie den Kopf in einer Hand und den Schwanz in der anderen und beißen Sie - ohne die Knochen der Wirbelsäule - von der Seite in den Fisch. Es ist außen knusprig und zeigt innen wunderbar schuppiges weißes Fleisch. Insbesondere Lissabon feiert Sardinen beim Fest des heiligen Antonius - auch bekannt als "Sardinenfest" -, einer jährlichen Veranstaltung, bei der Köche ganze, verkohlte Sardinen in federnden Brötchen verkaufen.

Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa - manchmal auch als portugiesisches gekochtes Abendessen bezeichnet - ist ein traditioneller Eintopf. Obwohl sich die Zutaten häufig ändern, je nachdem, in welchem ​​Teil Portugals sie zubereitet werden, handelt es sich im Wesentlichen um eine Platte mit langsam gekochtem Fleisch, Würstchen und Gemüse. Im Nordosten Portugals fließt der Cozido mit Farinheira ( Panwurst ), Morcela (Blutwurst) und Alheira (Wurst, gefüllt mit einer Mischung aus Wild und Brot) über, während im Süden Cozido mit Huhn, Lamm, Kartoffel und Minze zu finden ist.

Arroz de Tamboril

Tamboril ist portugiesisch für Seeteufel und obwohl es nicht so beliebt ist wie Bacalhau (Kabeljau), ist es in der Küche des Landes genauso allgegenwärtig. Sie finden Stücke von schuppigem Weißfisch, die in einen Tomateneintopf mit Knoblauch, Lorbeer und Reis eingerührt werden, der die überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Es ist ähnlich wie Risotto und wird am häufigsten in Küstenstädten im ganzen Land gefunden.

Açorda

Açorda, ein typisches Bauernessen aus Alentejo, wird aus eintägigem Brot hergestellt und mit Knoblauch, Koriander, Olivenöl, Essig und pochierten Eiern zerdrückt. Der Alentejo ist Portugals größte Region, ein Gebiet voller Felder, Bauernhöfe und Weinberge. Hier sind die Einheimischen hauptsächlich Landarbeiter, die Açorda wegen seiner billigen Zutaten herstellen würden, die mit allem, was sie zur Hand hatten, angepasst werden könnten: Je reicher die Familie, desto reicher die Açorda . Entlang der Küste können Garnelen und andere Meeresfrüchte zu dem Gericht hinzugefügt werden, während Köche im Landesinneren eher Wildstücke hineinwerfen.

Peixinhos da horta

Obwohl die portugiesische Küche reich an Fleisch und Meeresfrüchten ist, ist Peixinhos da Horta ein Hauptrezept für Vegetarier. Peixinhos da horta bedeutet wörtlich „kleiner Fisch aus dem Garten“ und ist genau das: Gemüse, das aus dem Boden gerissen, paniert und gebraten wird, bis es knusprig und goldbraun ist, was zu einem fertigen Produkt führt, das kleinen, bunten Fischen ähnelt. Das traditionelle Gemüse sind grüne Bohnen, aber gelegentlich werden auch Kürbis und Paprika eingelegt. Die Portugiesen haben dieses Gericht seit Jahrhunderten zubereitet und es sogar den Japanern vorgestellt, als Jesuitenmissionare im 16. Jahrhundert an den Ufern Japans landeten. Diese Art des Bratens verwandelte sich schließlich in das jetzt geliebte Tempura.

Sopa de cação

Diese hellgrüne Suppe stammt aus Alentejo und hat ihre Farbe aus Koriander. Sie ist eine grüne Brühe mit Knoblauch, Dogfish Shark, Zitrone, Lorbeerblättern, Paprika und Essig. Die Suppe wird üblicherweise mit Broa kombiniert, einem portugiesischen Brot, das aus Maismehl gemahlen wird.

Feijoada

Feijoada - abgeleitet vom portugiesischen Wort feijão für Bohnen - ist ein Bohneneintopf, der mit Rind- und Schweinefleisch geworfen wird. Es ist sinnvoll, dass dieses seelenberuhigende Komfort-Essen in den kühlen und regnerischen Wintern Portugals serviert wird. In der ländlichen Region Trás-os-Montes bedeutet dies einen bunten Eintopf aus roten und weißen Bohnen, die mit Schweinefleischstücken (manchmal auch Ohren und Schnauze), Würstchen und leicht gebratenem Gemüse besetzt und mit Kreuzkümmel, Nelken, Knoblauch und Paprika gewürzt sind . Einige Versionen, die in der Nähe des Wassers gekocht wurden, ersetzen Fleisch durch Pustel (Meeresschnecken).

Porco preto

Schwarze iberische Schweine, die mit Eicheln gefüttert werden, sind ein weit verbreitetes Hausschwein, das in den zentralen und südlichen Regionen Portugals und Spaniens endemisch ist. Diese Freilandschweine, auf Portugiesisch Porco preto genannt, gelten als der Star einer Reihe von Gerichten, darunter Pata Negra-Schinken (hauchdünne Scheiben von gepökeltem, rauchigem Schinken) und Plumas de Porco Preto (Schweinekoteletts, die normalerweise serviert werden) mit Salat und Pommes).

Sopa da pedra

Sopa da pedra - "Steinsuppe" - wird mit seiner eigenen Legende heiß. Laut portugiesischer Folklore hatte ein obdachloser Mönch nichts zu essen. Statt zu hungern, putzte er einen Stein und kochte ihn in Wasser. Als die Dorfbewohner an ihm vorbeikamen, hatten sie Mitleid mit ihm und fügten etwas hinzu, um sein Essen aufzuhellen: ein paar Kartoffeln, ein paar Fleischstücke, eine Tüte Bohnen. Die Suppe verwandelte sich langsam vom Eintopf eines armen Mannes in ein wahres Fest. Nachdem das Kochen beendet war, entfernte der Mönch den Stein und lud die Dorfbewohner ein, mit ihm zu essen. Die Geschichte wird noch heute erzählt und hat eine bestimmte Moral - die Wichtigkeit des Teilens - und die Suppe kann, wie in der Geschichte, mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet und unter Freunden geteilt werden.

Alheira de Mirandela

Alheira ist eine Wurstsorte, die mit Brot und Fleisch gemischt wird - normalerweise ohne Schweinefleisch, was vor einigen Jahrhunderten ungewöhnlich war. Dies lag daran, dass als das jüdische Volk im 15. Jahrhundert aus Portugal vertrieben wurde, diejenigen, die bleiben wollten, zum Christentum konvertieren mussten. Aber viele konvertierten, ohne ihre Überzeugungen zu ändern, und ihre Ernährung blieb gleich, was bedeutete, Schweinefleisch zu meiden. Um andere Menschen zu überzeugen, die sie konvertiert hatten, hängten die Menschen nicht koscher aussehende Würste in ihre Häuser - Würste, die sich als Schweinefleischprodukte tarnten, aber tatsächlich aus einer Mischung aus Kuh, Wild und Brot hergestellt wurden. Heutzutage werden Alheiras geröstet oder gegrillt und von einem Hügel Pommes Frites und einem Spiegelei flankiert.

Bacalhau

In fast jedem portugiesischen Restaurant finden Reisende Bacalhau (getrockneter und gesalzener Kabeljau). Das traditionelle Gericht hat seinen eigenen Spitznamen - "der treue Freund" - und die Portugiesen erinnern Sie schnell daran, dass es mehr Möglichkeiten gibt, Bacalhau zuzubereiten, als es Tage im Jahr gibt. Sie finden es als Bacalhau à Brás, einen Hügel aus winzigen Bratkartoffeln, Kabeljau, Zwiebeln und Rührei; oder Sie können Bacalhau com todos, einen Teller mit gekochtem Kabeljau und Gemüse und in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern probieren.

Caldeirada de enguias

Die Küstenstadt Aveiro ist berühmt für das Angeln von Aal. Die Köche hier sind dafür bekannt, Caldeirada de Enguias zu zaubern, einen Aaleintopf, der mit Safran und Bändern aus Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln aufgehellt ist. Es wird meistens von einem Glas knusprigem Weißwein begleitet, um die Aromen von Aal und Gemüse hervorzuheben.

Francesinha

Das typische Sandwich von Porto, Francesinha, besteht aus zwei dicken Scheiben Brot, die mit Fleisch (normalerweise Steak, Schinken, Wurst oder Chorizo) vollgestopft sind, mit geschmolzenem Käse und einer würzigen Tomatensauce übergossen und gelegentlich mit einem klebrigen Spiegelei gekrönt werden. Das Sandwich ist dem französischen Croque-Monsieur ziemlich ähnlich ; Es wurde den Portugiesen von Daniel da Silva vorgestellt, der aus Frankreich in das Land zurückkehrte und versuchte, das französische Sandwich in etwas zu ändern, das die portugiesische Palette bevorzugen würde. Wie ein Croque-Monsieur wird ein Franceinha normalerweise von einem Berg Pommes begleitet.

Pastéis de nata

Das Pastéis de Nata ist vielleicht Portugals beliebtestes Gebäck und eine pintgroße Eierpudding-Torte. Blätterteig wird mit einem gelben Pudding gestaut, der mit Eigelb, Zucker, Sahne und einem Schuss Zitronenschale verquirlt und goldbraun gebacken wird. In Pastéis de Belém, einer Bäckerei, die seit 1837 in Lissabon in Betrieb ist, rollen Linien aus der Bäckerei, und Besucher warten auf eines: das berühmte Pastéis de Nata . Sie können jedes Gebäck mit Puderzucker oder Zimt nach Wahl duschen. Sie werden zum Frühstück, als Snack oder als Dessert gegessen.

Polvo à lagareiro

Ein ganzer Tintenfisch wird gekocht und dann im Ofen geröstet, um dieses Gericht zuzubereiten. Die Tentakeln sind glatt mit Knoblauch und Olivenöl und knusprig aus der Zeit im Ofen. Es kommt mit Kartoffeln - manchmal einfach gespalten und gebacken, manchmal mit Knoblauch zertrümmert - und einer Menge gehackten Korianders.

Posta mirandesa

Posta mirandesa ist Portugals Antwort auf das französische Chateaubriand- Steak und das italienische Fiorentina- Steak. Dieses portugiesische Fleisch stammt von Mirandesa-Kälbern aus Freilandhaltung, die direkt aus Trás-os-Montes stammen, der einzigen Region, in der die Rasse vorkommt. Das dicke Filet wird über einem Feuer gegrillt und von geschnittenen Kartoffeln und sautiertem Gemüse flankiert.

Amy Schulman hat zu diesem Artikel beigetragen.