Pili Nuts: Warum dieses köstliche philippinische Superfood den Biolebensmittelmarkt nicht knacken kann

Die in tropischen Ländern Südostasiens beheimatete Pili-Nuss (ausgesprochen „Peeley“) wird oft als die am schwersten zu knackende Nuss der Welt bezeichnet. Es überrascht auch viele, dass diese tränenförmige Frucht viele beeindruckende gesundheitliche Vorteile hat. Einige behaupten sogar, es sei die nahrhafteste Nuss von allen - aber lohnt sich der Aufwand zum Öffnen wirklich?

Trotz seiner bekannten ernährungsphysiologischen Vorteile ist der Pili weder das gefragteste noch das beliebteste Superfood. Um herauszufinden, warum die Leute dies nicht häufiger gekauft und gegessen haben, müssen wir uns zuerst tief in den Dschungel der Philippinen wagen.

Die Herausforderung, Pili-Nüsse anzubauen

Obwohl niemand genau weiß, wann Pili-Nüsse zum ersten Mal angebaut wurden, wird angenommen, dass die alten Bewohner der Philippinen das Superfood zuerst als Teil ihrer Ernährung gesammelt haben. Diese essbaren Nüsse wurden auf Obstbäumen in freier Wildbahn mit mindestens vier bekannten Arten im Land gefunden. Indigene Völker lernten, dass neben dem Kern auch das reife Fruchtfleisch beim Kochen gegessen werden kann.

Während sein leicht butterartiger Mandelgeschmack beliebten Nüssen wie Cashewnüssen und Mandeln ähnelt, sind Pili-Nüsse unter Filipinos immer noch relativ unterschätzt und unbekannt. Dies ist hauptsächlich auf den unglaublich schwierigen Anbauprozess der Nuss und die steinharten Schalen zurückzuführen, die es schwierig machen, für den kommerziellen Export leicht verfügbar zu sein.

Pili-Bäume kommen hauptsächlich im südlichen Teil von Luzon vor, insbesondere in der Bicol-Region. Sie gedeihen unter marginalen Bodenbedingungen und sind oft resistent gegen Taifune und Schädlinge. Es dauert jedoch fünf bis sechs Jahre, bis der Baum die Früchte mit den Nüssen trägt. Die Ernte erfolgt nur von Mai bis Oktober und erreicht von Juni bis August ihren Höhepunkt.

Die Früchte werden dann entpulpiert, gereinigt und getrocknet. Sobald die Schalen (die die Nüsse enthalten) zwei bis drei Tage lang getrocknet wurden, kann der schwierige Entschälungsprozess beginnen. Das Trocknen der Schale durch die Sonne hilft auch dabei, den Kern zu schrumpfen (wodurch er sich auf natürliche Weise im Inneren löst), sodass er leichter extrahiert werden kann. Diese können bis zu einem Jahr gelagert werden.

Warum selbst Maschinen Schwierigkeiten haben, Pili-Nüsse zu öffnen

Aufgrund ihrer harten Schalen haben viele versucht, Pili-Nüsse mit Maschinen zu öffnen - nur um von den Ergebnissen zutiefst enttäuscht zu sein. Diese Entschälmaschinen zerkleinern dabei oft den Kern und verschwenden Tonnen wertvoller Lebensmittel, um nur sehr wenig zu produzieren.

Daher kann nur menschlichen Händen vertraut werden, um die Pili-Nuss präzise zu extrahieren. Bicolanos (Menschen aus der Bicol-Region) nennen diesen jahrhundertealten Prozess "Pagtilad" (manuelles Entschälen). Mit einem scharfen Bolo (einem großen Messer, ähnlich einer Machete) schlagen die Landwirte die Mutter genau (und dennoch vorsichtig) in die Mitte, bis sie aufbricht. Sie stellen sicher, dass die Risskraft kontrolliert wird, um ein Durchschneiden des Kerns zu verhindern. Eine "Paratilade" (erfahrener Pili-Nuss-De-Sheller) kann die Schale in Sekundenbruchteilen öffnen und an einem Tag 100 Kilogramm frisch geöffnete Pili-Nüsse produzieren.

Die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile von Pili-Nüssen

Pili-Nusskerne sind mit Nährstoffen wie Magnesium, Kalium und Kalzium beladen. Noch wichtiger ist, dass sie reich an Omega-Fettsäuren, Phosphor und einem hohen Eiweißgehalt sind, die Herzgesundheit fördern und den Cholesterinspiegel ausgleichen (besonders wichtig in einem Land wie den Philippinen, das eine Liebesbeziehung zu fettem Schweinefleisch hat). Diese Kerne können zu Nusskernöl verarbeitet werden, das gesünder sein soll als Olivenöl.

Diese proteinreichen Nüsse enthalten alle acht essentiellen Aminosäuren, die sie nahrhaft machen und Sie sich voller und länger fühlen lassen. Dies erklärt auch, warum Pili-Nüsse beim Abnehmen helfen können - die cholesterinausgleichenden Effekte verbessern den Stoffwechsel.

Pili-Nüsse schützen Ihren Körper nicht nur vor vielen Erkrankungen, sondern sind auch reich an Vitamin E, das zur Verbesserung von Haut und Haaren beiträgt. Und aufgrund ihres hohen Magnesiumgehalts helfen sie Ihnen auch, einen erholsamen Schlaf zu bekommen und Schlaflosigkeit zu vermeiden. All diese wunderbaren gesundheitlichen Vorteile sind in der natürlichen Festung, der Pili-Nuss, eingeschlossen.

Die Vielseitigkeit von Pili-Nüssen

Obwohl es hauptsächlich wegen seines Kerns angebaut wird, ist die Pili-Nuss ein vielseitiges kleines Ding und jedes Teil dient zahlreichen Zwecken. Tatsächlich geht nichts verloren: Das Fruchtfleisch der Pili-Nuss kann beispielsweise beim Kochen als Gemüse gegessen werden. Nachdem Sie es drei Minuten lang in heißem Wasser blanchiert haben, können Sie es Ihren Salaten hinzufügen. Das gekochte Fruchtfleisch wird oft mit Avocados verglichen, wenn es um Textur und Nährwert geht. In der Zwischenzeit können die harten, steinigen Schalen als Aktivkohle- oder Holzkohlebriketts verarbeitet werden, was einen hervorragenden Brennstoff darstellt.

Da der Kern als Hauptnahrungsquelle dient, kann er roh oder mit Zucker überzogen, gesalzen oder geröstet gegessen werden. Es wird auch in Süßwaren wie Pili-Pulver in Polvoron, Kuchenzutaten und Eis verwendet, um nur einige zu nennen. Sowohl der Kern als auch das Fruchtfleisch sind ausgezeichnete Ölquellen, die zum Backen und Kochen verwendet werden können und ein Element der philippinischen Küche sind.

Die Einschränkungen für Pili-Nüsse, ein weltweites Phänomen zu werden

Die Pili-Nuss und ihre Nebenprodukte haben eine wachsende Nachfrage in Ländern wie den Vereinigten Staaten, Hongkong und Taiwan. Trotz ihrer zahlreichen Vorteile und Verwendungszwecke sind Pili-Nüsse noch nicht auf dem Weltmarkt angekommen, da die Menschen anscheinend nicht herausfinden können, wie sie effizienter angebaut werden können.

Die Landwirtschaft dauert ungefähr sechs Jahre, bis die Bäume die Früchte tragen, die die Nüsse enthalten. Obwohl sie einen hohen Ölgehalt haben, werden die Früchte aufgrund des tropischen Klimas der Philippinen oft leicht verdorben. Darüber hinaus ist das südostasiatische Land der einzige kommerzielle Exporteur von Pili-Nüssen. Während es sechs Regionen gibt, in denen diese Nüsse hergestellt werden, exportiert und entwickelt nur eine Farm auf den Philippinen kommerziell Pili-Nüsse - die Pili-Nuss-Farm.

 

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