Ein Leitfaden zu Mexikos wichtigsten Chilis

Viele Menschen denken, dass Chilis einen einfachen Zweck haben: Sie fügen Wärme hinzu. Ist es also wirklich wichtig, welches Sie wählen? In Mexiko ist diese Frage grenzüberschreitend. Mit über 150 Sorten im ganzen Land und Tausenden von Zubereitungsmöglichkeiten wählen die Mexikaner ihre Chilis sorgfältig aus, um nicht nur Wärme, sondern vor allem auch viel Geschmack in ihre Gerichte zu bringen. Ob süß, fruchtig, rauchig, erdig oder scharf, die Chilis bilden hier die Grundlage jeder Mahlzeit und sind sogar Teil der nationalen Identität Mexikos geworden. Hier sind 11 Sorten, die Sie während Ihres Besuchs in der Chili-Hauptstadt der Welt probieren werden.

Poblano

Der aus dem Bundesstaat Puebla stammende Poblano ist eine große grüne Chili, die am häufigsten für Chilirellenos verwendet wird: Paprika, gefüllt mit Fleisch und Käse und manchmal mit einer würzigen Tomatensauce serviert. Das lustige (oder tödliche) an Poblano-Chilis ist, dass man nie weiß, was man bekommt. Die meisten neigen dazu, ziemlich mild zu sein, aber hin und wieder kann man echte Augenweiden bekommen, also gehen Sie vorsichtig vor!

Gewürzbewertung: mild bis mittel.

Ancho

Sie würden es nicht denken, aber das Ancho Chili ist eigentlich ein getrockneter Poblano-Pfeffer. Was einst eine große, hellgrüne Chili war, schrumpft und wird dunkelrotbraun (manchmal fast schwarz), wenn sie reifen gelassen und dann mehrere Tage lang getrocknet wird. Durch die späte Ernte und das Austrocknen entwickeln die Chilis einen köstlich süßen, fruchtigen Geschmack. Diese eignen sich perfekt zum Mahlen und zur Herstellung einer köstlichen Maulwurf- oder Enchilada- Salsa.

Gewürzbewertung: mild bis mittel.

Habanero

Sie mögen klein und niedlich aussehen, aber lassen Sie sich nicht täuschen: Habanero Chili kann tödlich sein. Mit einer Bewertung von 100.000 bis 350.000 auf der Scoville-Skala gehören diese zu den heißesten Mexikos (2009 wurde sie von Guinness World Records sogar zu einem der heißesten der Welt gewählt). Während sie am häufigsten rot oder orange sind, können sie weiß, braun, gelb, grün oder lila sein, je nachdem, wie früh sie gepflückt werden. Sie werden häufig für feurig-heiße Salsas verwendet und sind auf der Halbinsel Yucatán, dem größten Produzenten von Habanero-Chilis, am beliebtesten.

Gewürzbewertung: super scharf.

Serrano

Der aus Puebla und Hidalgo stammende Serrano-Pfeffer wird oft mit einem Jalapeño verwechselt und ist ein fleischiger grüner Chili mit einer Länge zwischen drei und 10 Zentimetern. Die Gewürzwerte können sehr unterschiedlich sein, je nachdem, wie sie gekocht werden und wie früh sie gepflückt werden (einige sind sogar gelb, rot, braun oder orange, wenn sie überreif werden), aber sie gelten größtenteils als angenehm mittlerer Kick. Hier finden Sie Serrano-Chilischoten, die zum Würzen von Salsas verwendet oder als Beilage eingelegt serviert werden.

Gewürzbewertung: mittel bis scharf.

Pasilla

Pasilla (wörtlich "kleine Rosine"), eine getrocknete Form des frischen Chilaca-Pfeffers, hat ihren Namen von der dunklen und faltigen Haut, die sich nach dem Austrocknen bildet. Aufgrund seines reichen, süßen Geschmacks wird es oft als Sauce zu Fleisch oder Fisch verwendet. Die Oaxacan Pasilla, eine leicht geräucherte Version, ist köstlich und bildet die Basis von Mexikos berühmtem Maulwurf, einer süß-würzigen Sauce aus Obst, Schokolade, Nüssen und Gewürzen.

Gewürzbewertung : mild.

Jalapeno

Mit einem Anteil von rund 30% an der mexikanischen Chili-Produktion ist der Jalapeño ein unbestrittener Favorit im Land und darüber hinaus. Dies liegt wahrscheinlich an seiner Vielseitigkeit: Jalapeños können eingelegt, gefüllt, gebraten, geräuchert und sogar geliert werden. Am häufigsten werden sie entweder über Nachos eingelegt und gewürfelt oder ganz und leicht verkohlt auf dem Grill als leckere Street-Taco-Seite serviert.

Gewürzbewertung: mittel.

Guajillo

Das Guajillo, ein trockenes Chili von 10 bis 15 Zentimetern (4 bis 6 Zoll) mit einer tiefroten Farbe, wird nach mexikanischen Gewürzstandards als ziemlich mild angesehen und hauptsächlich zur Herstellung von reichhaltigen, süßen Saucen oder Fleisch verwendet Marinaden. Die getrockneten Chilischoten werden entkernt, in Wasser eingeweicht und dann zu einer dünnen, kochfertigen Paste zusammengemischt. Die beliebteste Verwendung des Guajillo-Pfeffers sind Saucen, die mit Tamales, Maulwurf und Pambazos serviert werden .

Gewürzbewertung: mittel.

Puya

Die Puya, eine winzige, leuchtend rote Chili mit zäher Haut, ist dem Guajillo-Pfeffer sehr ähnlich, nur würziger und kleiner. Genau wie das Guajillo werden Puya-Chilis üblicherweise zu einer Paste zermahlen und für Saucen und Fleischmarinaden verwendet. Es kann auch leicht als Chilistaub gemahlen und über das Geschirr gestreut werden, um einen besonders feurigen Abgang zu erzielen. Puya Chili ist würziger als der Jalapeño, aber nicht so scharf wie Habanero-Paprika. Es ist perfekt für diejenigen, die es ein wenig verstärken möchten, ohne dass die Gefahr besteht, dass Ihre Lippen taub werden.

Gewürzbewertung: heiß.

Chipotle

Sie kennen diesen Namen höchstwahrscheinlich: Es ist eine der bekanntesten Saucen, die aus Mexiko stammen. Der Name kommt natürlich von der lebenswichtigen Zutat, die der Sauce ihren rauchigen, mittelgewürzigen Geschmack verleiht: den Chipotle-Chili. Nicht viele Leute wissen das, aber Chipotle ist eigentlich nur eine geräucherte, getrocknete Version des Jalapeño. Es wird ganz am Ende des Reifungsprozesses gepflückt und dann mehrere Tage in eine Holzkiste gelegt, wodurch der frische, grüne Jalapeño in einen dunkelroten, geschrumpften Chipotle-Chili verwandelt wird.

Gewürzbewertung: heiß.

Chiles de Arbol

Die wohl attraktivsten Chilis Mexikos, Chiles de Arbol, mit ihren langen, leuchtend roten Körpern und noch hellgrünen Stielen, regen seit Jahrhunderten die Fantasie der Mexikaner an. Aufgrund ihrer Schönheit (und weil sie nach dem Trocknen ihre Farbe nicht verlieren) werden sie häufig als Kranzdekoration oder als farbenfrohe Geschirrgarnitur verwendet. Aber sie sind nicht nur ein hübsches Gesicht: Mit einem Hitzeindex von bis zu 30.000 Scoville-Einheiten bieten diese starken Chilis einen enormen Durchschlag. Chilis de Arbol sind Cayennepfeffer in Gewürzen, Geschmack und Aroma am ähnlichsten und sind beliebt, um Salsas feurige Hitze zu verleihen.

Gewürzbewertung: heiß.

Cascabel

Cascabel kann frisch oder trocken gefunden werden, aber die getrocknete Version (klein, rund und dunkelrotbraun) ist die häufigste. Der Name cascabel, was auf Spanisch "Klingelglocke" bedeutet, kommt von dem Geräusch, das die getrockneten Chilis machen, wenn die Samen in der harten Haut klappern. Mit einem milden, erdigen und manchmal rauchigen Geschmack wird Cascabel meistens mit Tomatillo (einer kleinen, grünen mexikanischen Tomate) gemischt und als Beilagensalsa serviert.

Gewürzbewertung: mild.

 

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