Die Nudel im Ho-Fan- Stil ist in ihrer Einfachheit köstlich und verbirgt eine Fülle von Geschichte hinter ihrem zähen Äußeren.

Ho Fan, alternativ Shahe Fen oder Chow Fun genannt, je nach Transliteration und Ort, an dem das Gericht serviert wird, ist eine chinesische Reisnudel, die hauptsächlich in der kantonesischen Küche verwendet wird. Es wird angenommen, dass der Nudelstil aus der Stadt Shahe stammt, nach der er benannt wurde, obwohl die Stadt heute Teil des Stadtteils Tianhe in Guangzhou ist.

Ho Fan ist eine unglaublich vielseitige Nudel, besonders angesichts der Leichtigkeit ihres Geschmacks. Die Nudeln werden hergestellt, indem Reismehl mit Wasser, Salz und Speiseöl gemischt und der resultierende Teig in breite, dünne Streifen geschnitten wird, fast wie eine breite Tagliatelle. Weil die Nudeln für sich genommen so leicht sind, absorbieren sie den Geschmack jedes Fleisches, mit dem sie gekocht werden, und fügen einem Gericht kaum mehr als ein lustiges, zähes Element hinzu.

Obwohl der Name westlichen Lesern vielleicht nicht bekannt ist, sind es die Nudeln selbst sicherlich, da sie die Basis für den international beliebten Rinderfutter-Spaß sind .

Guangzhou, wo der Nudelstil seinen Ursprung hat, ist auch im Ausland unter einem anderen Namen bekannt: Canton. Ja, dies ist die Stadt, in der kantonesisches Essen geboren wurde, und dank der frühen Auswanderung der Kantoneser in Orte wie den Westen der Vereinigten Staaten basiert das meiste chinesische Essen an solchen Orten auf kantonesischen Rezepten.

Feinschmecker-Leser können auch einen Fan der thailändischen und vietnamesischen Küche erkennen. Tatsächlich wird ein sehr ähnlicher Nudelstil für die vietnamesische Grundnahrungsmittel verwendet. Es wird angenommen, dass das moderne Phở- Gericht aufgrund seines breiten Verbrauchs durch Arbeiter des frühen 20. Jahrhunderts aus den Provinzen Guangdong und Yunnan, die genügend Ähnlichkeiten zwischen der vietnamesischen Suppe und dem, was sie zu Hause gewohnt waren, erkannten, immer beliebter wurde. Einer der ersten beiden Phở- Stände in Hanoi gehörte sogar einem chinesischen Einwanderer.

Die Anwendungen für ho Fan sind praktisch endlos, obwohl die Nudel besonders in gebratenen Gerichten glänzt. Chao Fen ist das Mandarin-Wort für einen Ho-Fan -Pfannengerichte, und Chow-Spaß ist die kantonesische Version. Darüber hinaus sind die Nudeln auch in Suppen üblich.

Trotz der Allgegenwart von Ho-Fans in Südchina und im Ausland ist die Nudel im Rest Chinas nicht häufig auf Speisekarten zu finden. Es wird oft gesagt, dass einer der größten Unterschiede zwischen Nord- und Südchina die Kluft zwischen Weizen und Reis ist. Das heißt, Nordchina bevorzugt Gerichte auf Weizenbasis als Grundnahrungsmittel - denken Sie an Nudeln und Knödel -, während Südchina auf Grundnahrungsmittel auf Reisbasis setzt.