In einem Land, in dem kulinarische Perfektion die Norm ist, hat Osaka den Ruf erlangt, "Japans Küche" zu sein - und es gibt eine Handvoll Gerichte, die seine geschmacklichen Fähigkeiten unter Beweis stellen. Hier finden Sie eine Anleitung zu Osakas berühmtesten Gerichten und den besten Restaurants.

Osaka kann mit einem Wort zusammengefasst werden: kuidaore . Es bedeutet "sich durch Extravaganz im Essen zu ruinieren". Es ist dieser Geist, der Osaka zur Lebensmittelhauptstadt Japans und zu einem starken Anwärter auf eine der besten kulinarischen Städte der Welt gemacht hat. Selbst wenn es sich gegen beeindruckende Gegner wie Tokio - die Stadt mit der höchsten Anzahl an Michelin-Sterne-Restaurants auf der Erde - stellt, macht die Haltung von Kuidaore die Osakaner einzigartig in ihrem zielstrebigen Streben nach geschmacklicher Dominanz. Hier finden Sie eine Anleitung, wie Sie in acht kultigen Osakan-Gerichten vom Reichtum zur köstlichen Ruine gelangen.

Snack auf Takoyaki in Aizuya

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Takoyaki ist ein Snack aus Tintenfisch, Ingwer und Frühlingszwiebeln, der zu einem Teig gemischt und zu mundgerechten Kugeln gebraten wird. Er soll in Dotonbori, dem Herzen von Osakas Unterhaltungsviertel, erfunden worden sein. Takoyaki wird zu Tausenden in dieser Nachbarschaft gekocht, aber nur ein Verkäufer behauptet, sein Erfinder zu sein - dieser Ort ist Aizuya. Diese legendäre, von Michelin empfohlene Snackbar wurde 1933 von Endo Tomekichi gegründet. Damals arbeitete Endo mit einem Wagen, der hauptsächlich Choboyaki verkaufte - eine Art Teigball von der Größe eines Glasmarmors . Während Japan während des Krieges landwirtschaftlich zu kämpfen hatte, war das Seto-Binnenmeer voller Tintenfische. Als Endo anfing, mit Choboyaki zu experimentieren, fügte er den Teigbällen Tintenfisch hinzu - eine Bewegung, die sich als sofortiger Erfolg erwies.

Schlemmen Sie auf Okonomiyaki in Mizuno

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Wörtlich übersetzt bedeutet okonomiyaki "was immer Sie wollen, gegrillt". Das Gericht wurde während des Zweiten Weltkriegs populär gemacht, als das Essen knapp war und die Leute alles zusammenschusterten, was sie brauchten, um etwas Heißes und Füllendes zu machen. Der Hodge-Podge-Geist von Okonomiyaki ist natürlich mehreren verschiedenen Versionen gewichen. In Osaka ist dieses Gericht ein Pfannkuchen mit Kohl, Fleischscheiben und allem, was Sie möchten, gestapelt und mit verschiedenen Saucen beträufelt. Der vielleicht beste Ort, um es zu probieren, ist Mizuno, ein Restaurant, dessen Wurzeln bis nach dem Zweiten Weltkrieg in Japan zurückreichen . Hier wird Yam anstelle von Mehl verwendet, wodurch die Textur des Teigs besonders weich wird und eine natürliche Süße entsteht, die gut zu Schweinefleisch und Gemüse passt.

Tauchen und verschlingen Sie Kushikatsu-Spieße in Daruma

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Kushikatsu ist im Wesentlichen ein frittierter Fleischspieß, der in Sauce getaucht ist - aber es gibt eine Methode, um es zu essen, die an heilig grenzt. Jeder Spieß wird à la carte bestellt und dann in eine Gemeinschaftssauce auf dem Tisch getaucht. Doppeltauchen ist verboten. Eine Reihe von Restaurants servieren es, aber das bekannteste Haus ist Daruma. Sie finden das Restaurant, indem Sie nach seinem wütend aussehenden Maskottchen suchen, dessen Arme verschränkt sind, um die Gäste zu warnen, dass Sie Ihr Kushikatsu unter keinen Umständen doppelt eintauchen dürfen. Finden Sie die Shinsekai-Filiale des Restaurants, um Kushikatsu in der Nachbarschaft zu probieren, in der es angeblich hergestellt wurde.

Schlürfen Sie eine Schüssel Shoyu Ramen bei JinseiJET

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1945 nutzten die Amerikaner einen Reismangel aus, indem sie den Markt mit billigem Weizenmehl überfluteten. Es war gegen Ende des Zweiten Weltkriegs, als die Produktion von Ramen - und seine Popularität - anstieg. Seit seiner verzweifelten Entstehung ist Ramen zu einem dieser seltenen Lebensmittel geworden, das sowohl für kaputte College-Studenten als auch für die ernsthaftesten Feinschmecker geeignet ist. Und zum Glück für beide gibt es in Osaka keinen Mangel an Orten, an denen man eine Schüssel voll genießen kann. Für ein Restaurant, das nicht mit Touristen überfüllt ist, besuchen Sie JinseiJET in Fukushima. Die Leute stehen vor der Tür an, um eine Schüssel mit ihren Shoyu-Schalen (auf Sojasaucenbasis) zu holen. Die Brühe ist die richtige Menge an Öl und Pfeffer; die Nudeln treffen den Sweet Spot zwischen federnd und zäh; und das Schweinefleisch ist köstlich fett und zart.

Grillen Sie Yakiniku im Ogawatei Torachan

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In einer Straße voller berühmter Yakiniku- Restaurants (gegrilltes Fleisch) besticht Ogawatei Torachan durch seine unscheinbare Ladenfront und Einrichtung - im Gegensatz zu den anderen in der Gegend macht es nicht auf sich aufmerksam. Der Fokus liegt hier auf der Qualität des Fleisches. Der Eigentümer bezieht Rindfleisch von kleinen Farmen in Yamagata, die für samtweiche, marmorierte Schnitte bekannt sind, die im Mund schmelzen, und verwendet nur das beste sonnengetrocknete Salz, das in Japan erhältlich ist. Finden Sie dieses ruhige Restaurant, das vom überfüllten Streifen direkt am Bahnhof Tsuruhashi entfernt liegt.

Probieren Sie Kitsune Udon bei Dotonbori Imai Honten

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Die Debatte „Udon vs Soba“ ist tief in Japan verankert. Die Tokioter bevorzugen Soba, aber in Osaka herrschen die Udon-Läden. Und von allen Varianten dieser dicken Weizenmehlnudel ist es Kitsune Udon, das am häufigsten auf der Speisekarte steht. Kitsune Udon wird mit einer heißen Dashi-Brühe hergestellt und mit frittiertem Tofu belegt. Dieses Gericht ist in ganz Japan bekannt, stammt aber ursprünglich aus Osaka. Probieren Sie es im Dotonbori Imai Honten, einem traditionellen Restaurant, das seit 1946 das beliebte Soul Food serviert.

Chow down auf Butaman bei 551 Horai

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551 Horai ist eine nationale Kette, aber in Osaka allgegenwärtig. Es hat seinen Hauptsitz im Stadtteil Namba und gehört zu den besten - und definitiv beliebtesten - Orten, an denen man leckere Schweinebrötchen oder Butaman, wie sie vor Ort genannt werden, finden kann (die meisten anderen Japaner sagen Nikuman ). Obwohl einige Filialen von 551 (auf Japanisch „fünf fünf eins“ oder auf Japanisch „ go go ichi“ ) Sitzmöglichkeiten bieten, sind viele bescheidene Straßenstände oder Pop-ups in belebten Bahnhöfen. In den meisten Geschäften können Sie die Köche hinter dem Glas beobachten, die Brötchen ohne Unterbrechung kneten und backen, um die endlosen Warteschlangen zu bewältigen - die halsbrecherische Geschwindigkeit ist faszinierend.

Experimentieren Sie mit Horumon in Sora

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Horumon ist ein weiteres beliebtes Lebensmittel, das aus Osaka stammt. Das Grillen und Essen von Horumon ist eine gemeinschaftliche DIY-Erfahrung ähnlich wie Yakiniku, aber anstatt ausgewählte Schnitte zu kochen, werden tierische Innereien verwendet. Die japanische Haltung von „Abfall will nicht nicht“ hat die Menschen dazu veranlasst, zunächst Innereien zu essen, aber viele finden es wirklich lecker und essen es auch heute noch, unabhängig von Einkommen oder sozialem Status. Horumon wird oft in einer "All-you-can-eat" -Einstellung serviert. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Magen für das Abenteuer bereit ist, bevor Sie es versuchen. Osakas berühmtestes Horumon-Restaurant ist Sora, eine gemütliche Seitengasse, in der auch Yakiniku serviert wird.