Michelin-Sterneköche wie José Avillez, Henrique Sá Pessoa und Alexandre Silva bereiten sich darauf vor, Lissabon zu einem der begehrtesten kulinarischen Ziele Europas zu machen. Neben dem High-End-Haute bietet der neu entdeckte gastronomische Ruhm der Stadt Freuden von Bougie bis Budget.

Jahrzehntelang war die portugiesische Küche in Bacalhau (gesalzenem Kabeljau), dem beliebten Nationalgericht des Landes, festgefahren, das im ganzen Land auf unzählige Arten serviert wurde und auf Speisekarten fast unausweichlich war. Die Portugiesen sind nach wie vor verrückt nach Kabeljau, aber nach Jahren, in denen französische und italienische Traditionen als gastronomische Höhepunkte verehrt wurden, haben die Spitzenköche von Lissabon endlich ihre eigenen Kochbücher und ihre eigene Kreativität angenommen. Heutzutage sind traditionelle Gerichte wie Reis mit Meeresfrüchten, Polvo à Lagareiro (Tintenfisch mit Olivenöl und Kartoffeln), gegrillte Sardinen und Bacalhau à Brás ( geriebener Kabeljau mit Bratkartoffeln, Zwiebeln und Rührei) nicht mehr wegzudenken, dienen aber heute als Grundlage für die Die weitaus interessantere kulinarische Renaissance der Stadt.

Belcanto

Restaurant, Portugiesisch, $$$

Der Superstar-Chefkoch José Avillez ist fast im Alleingang dafür verantwortlich, die portugiesische Küche auf der Weltbühne zu festigen. Sein etwas formelles Zwei-Michelin-Sterne-Restaurant Belcanto ist der Höhepunkt der portugiesischen Gastronomie. Wählen Sie das klassische Degustationsmenü (165 €) und Ihre Gaumen werden von typischen Gerichten wie dem berühmtesten Werk des Küchenchefs "Der Garten der Gans, die die goldenen Eier gelegt hat" (Ei, knuspriges Brot und Pilze) begeistert sein. Entscheiden Sie sich für das Menü Evolution (185 €) und entfesseln Sie das kreative Mojo der Küche mit blind guten Gerichten wie Wolfsbarsch mit geräucherter Avocado, Pistazienöl, Limettenschale und Dashi. Erwarten Sie in jedem Fall eine neu kalibrierte portugiesische Küche.

Mercado da Riberia

Food Court, Markt, Portugiesisch

Mercado da Ribeira, der ursprüngliche Ausflug des Time Out- Magazins in die Kuration des kulinarischen Marktes, wurde 2014 wiederbelebt und zu einem der verrücktesten und leckersten Restaurants der Stadt. Die Gourmet-Food-Halle in Cais do Sodré bietet rund 40 Kioske, darunter mehrere, in denen die Waren von Michelin-Sterneköchen zu Food-Court-Preisen ausgestellt werden (in der nördlichen hinteren Reihe finden Sie diese). Das einzige, was schwieriger ist als zu entscheiden, was man isst, ist einen Platz zu finden.

Pinóquio

Restaurant, Portugiesisch

Traditionelle Cervejarias (Restaurants mit Bier und Meeresfrüchten) prägen das Stadtbild von Lissabon, aber Pinóquio der alten Schule hebt sich aus mehreren Gründen von der Masse ab. Das effiziente Personal des Restaurants ist zwar größer (und teurer) als die meisten anderen, bietet jedoch einige der besten Gerichte von Lissabon - Arroz de Pato ( Entenreis ), Arroz de Marisco (Reis mit Meeresfrüchten), Massada de Garoupa ( Nudeleintopf mit Zackenbarsch) - mit die Präzision kluger Ballerinas. Mehrere Gerichte, die auf makellosen weißen Tischdecken inmitten erbsengrüner Wände serviert werden, sind in Portionen erhältlich (eine Seltenheit bei traditionellen portugiesischen Gerichten). Aufgrund seiner etwas versteckten Lage an einem ansonsten stark frequentierten Platz (Praça dos Restauradores) ist es ihm gelungen, einen Teil seiner Authentizität zu bewahren. Reservieren Sie voraus.

Alma

Restaurant, Portugiesisch, $$$

Die freundliche Persönlichkeit des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchefs Henrique Sá Pessoa begrüßt Sie, aber seine dramatische, unprätentiöse Küche im Alma, die à la carte (ab 32 €) oder in zwei Degustationsmenüs (110-120 €) erhältlich ist, bleibt bei Ihnen lange danach. Das unglaubliche Gericht, das Sá Pessoa zu neuen Höhen verholfen hat - einfache, aber köstliche verkohlte rote Paprikaschoten in Paprika-Coulis - kann erscheinen oder auch nicht, aber andere herausragende Produkte wie Spanferkel-Confit mit Rübenpüree, eingelegten Zwiebeln, Pfefferjus oder Portugiesisch Sohle mit grünen Erbsen, Alentejo Chorizo ​​und Noisette Hollandaise werden Sie trotzdem auf den Boden bringen.

Cervejaria Ramiro

Restaurant, Weinbar, Meeresfrüchte, Portugiesisch, $$ $

Alle Wege führen zu dieser legendären Fischhalle in Intendente. Ja, es ist laut und chaotisch und hat lange überteuerte Einheimische, aber an den endlosen Haufen frischer Tigergarnelen, Hummer, Muscheln, Gänsehaut, Krabben - gegrillt, gedämpft, in Knoblauchbutter gebraten -, die in einem aus der Küche kommen, kann man nichts auszusetzen haben geradezu kreideartiger Ansturm von biblischem Ausmaß. Und Sie beenden die Sache mit einem Steak-Sandwich! Trotz des für Lissabon-Verhältnisse hohen Preises wird der Scheck für die meisten immer noch wunderbar sein. Keine Reservierungen nach 19.30 Uhr. Buchen Sie also frühzeitig oder beeilen Sie sich und warten Sie.

Antiga Confeitaria de Belém

Bäckerei, Portugiesisch

Lissabons berühmtestes Dessert (durch mehrere Erdrutsche) ist die portugiesische Pudding-Torte, die auf der ganzen Welt als Pastéis de Nata bekannt ist, aber hier - und nur hier - als Pastéis de Belém bezeichnet wird . In dieser einfachen Konditorei in einem Vorort von Belém, die einst einer Zuckerrohrraffinerie angegliedert war, erschien diese begehrte Süßigkeit erstmals 1837 nach einem alten Geheimrezept, das von den Mönchen im bemerkenswerten Jerónimos-Kloster in der Nähe streng bewacht wurde. Heute zieht sein internationaler Ruhm Naschkatzen auf der ganzen Welt an, von denen sich viele wahnsinnig auf dem To-Go-Schalter bewegen, als wäre es die Zuckerapokalypse. Tauchen Sie es nach Ihren Wünschen in Puderzucker und / oder Zimt und gehen Sie spazieren, da Sie wissen, dass es nur wenige Dinge auf der Welt gibt, die für 1, 40 € so gut sind.

Zé Varunca

Restaurant, Portugiesisch, $ $$

Die herzhafte Küche der portugiesischen Region Alentejo ist der Star im Zé Varunca in Bairro Alto, einem der wenigen authentischen Restaurants in einem Viertel, das sonst von touristischen Shtick- und billigen Studentenbars überfüllt ist. Das bedeutet, dass robuste Eintöpfe und eine ganze Ladung Porco Preto (iberisches schwarzes Schweinefleisch), die Hauptspezialität der Region, auf verschiedene Arten zubereitet werden. Vergessen Sie Höflichkeiten und lächelnden Service - hier gibt es wichtigere Arbeit zu erledigen. Buntes Keramikgeschirr erinnert an die bescheidenen Ursprünge des Restaurants in Estremoz, einer Brutstätte der Comida alentejana .

Lok

Restaurant, Portugiesisch, $$$

Der mit Abstand abenteuerlichste Juwel Michelin-Sterns in Lissabon, der Lokchef Alexandre Silva, bleibt seinem täglich wechselnden, wild unvorhersehbaren 17-Moment-Degustationsmenü (113 €) treu, von dem einige von oben baumelnd serviert werden - vom Server gefüttert oder über Stickrahmen geliefert. Nachhaltigkeit und die Forderung nach Portugals umfangreicher Fülle lokaler Zutaten sind hier von größter Bedeutung. Sie wissen nie, was Sie bekommen - zum Beispiel einen Cappuccino aus den Säften scharlachroter Garnelenköpfe -, aber eines ist garantiert: Sie werden eine verrückte Nacht erleben, die es wert ist, nach Westen in das Viertel Estrela zu fahren.

Jesus é Goês

Restaurant, Portugiesisch, $ $$

Jesus é Goês bedeutet auf Portugiesisch „Jesus ist Goan“, und der wild charismatische Koch Jesus Lee ist in der Tat ein Produkt der einstigen Kolonialpräsenz Portugals in Indien (er verließ das Land im Alter von 14 Jahren). Die farbenfrohen christlich-hinduistischen Bilder seines kleinen, nur 12 Sitzplätze kleinen, aber wunderbaren Restaurants in der Nähe von Restauradores sind die perfekte Metapher für seine ähnlich kontinentalübergreifende Küche. Lokale Kichererbsen wirken Wunder in den Zwiebel-Koriander-Kichererbsen-Krapfen, und Vegetarier werden von dem hervorragenden 11-Gewürz-Pilz-Kastanien-Curry begeistert sein. Sowohl in Bezug auf das Essen als auch in Bezug auf die Atmosphäre übertrifft es leicht Lissabons Inventar in Goa.

Sala de Corte

Restaurant, Steakhouse, $$ $

Eine der bekanntesten Möglichkeiten in Lissabon, ein Stück wunderbares Steak zu genießen, ist Bife à marrare (Steak in cremiger Sauce) - aber das finden Sie hier nicht. Sala de Corte - der „Cut Room“ - ist die Adresse in Lissabon, die sich ganz besonders fleischfressenden Köstlichkeiten widmet. Chef Luís Gasper (2017 sowohl zum portugiesischen „Chef des Jahres“ als auch zum „vielversprechendsten Chef“ gewählt) bietet nur sechs Schnitte an (T-Bone, Porterhouse und Entrecôte, um nur einige zu nennen), die oft zwischen 15 und 30 Tagen im Alter von 15 bis 30 Tagen alt sind Hightech-Reifungskammer. Anschließend brutzelt er sie in einem kostbaren und teuren Josper-Holzkohleofen für 20.000 Euro perfekt. Die Ergebnisse? Ein perfekt verkohlter, perfekt saftiger Fleischgasmus. Der neu erweiterte Standort am Praça Dom Luís I in Cais do Sodré ist auch für den öffentlichen Verkehr sehr praktisch.

O Zé da Mouraria, Restaurant, Lissabon

Restaurant, Portugiesisch

Als eine der beliebtesten Tascas (Tavernen) in Lissabon in einem der traditionellsten maurischen Viertel (Mouraria) können Sie sich auf eine Menschenmenge an diesem langjährigen Grundnahrungsmittel der Alten Welt verlassen. Riesige Portionen Bacalhau (gesalzener Kabeljau) auf verschiedene Arten (probieren Sie es mit Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl gebacken), Bifinhos ao Alhinho ( Rindersteaks mit Knoblauch), Arroz de Pato ( Entenreis ; mittwochs!) Und andere lokale Spezialitäten Die billigen gehen runter wie Oma sie gekocht hat. Mit einem Speisesaal voller Trödel und Kitsch (klassisches Fado- Vinyl, traditionelle blau-weiße Fliesen, staubige Wein- und Spirituosenflaschen) überträgt sich die Atmosphäre auf die engen Gassen außerhalb Türen.

Diese Empfehlungen wurden am 9. September 2019 aktualisiert, um Ihre Reisepläne auf dem neuesten Stand zu halten.