Die kuriose Geschichte des vietnamesischen Bánh Mì Sandwichs

Für einige ist das Bánh Mì-Sandwich nur Frühstück - billige Kalorien in einem ordentlichen kleinen Paket. Für andere ist es ein Symbol für den Tod des Kolonialismus, die längst überfällige Ablehnung von schrecklichem Rassismus, Bigotterie und europäischer Arroganz. Den Vietnamesen wurde gesagt, sie sollten die französischen Gerichte nicht wechseln, weil sie es nicht wert waren, dasselbe Essen wie ihre Herren zu essen - dass sie aufgrund ihrer einfachen Reis- und Fischdiät ein minderwertiges Volk waren. Von bescheidenen Anfängen bis zur weltweiten Anerkennung ist die Geschichte des Bánh Mì Sandwich die Geschichte des modernen Vietnam.

In einer winzigen Betongasse am Stadtrand von Ho-Chi-Minh-Stadt wartet eine Dame in einem farbenfrohen áo bà ba - oder „Pyjama-Anzug“, wie Ausländer sie nennen - hinter ihrem Aluminium-Imbisswagen mit der Luft von jemandem, der nicht lacht so oft. Sie hat alles, was sie braucht, direkt vor sich: Stapel Baguettes, Eier, eingelegtes Gemüse, Kräuter, Maggi-Sauce, Chiliflocken, Laughing Cow-Frischkäse und verschiedene Fleischsorten. Wenn zwei Studenten in passenden weißen Uniformen auf einem Elektroroller auftauchen, geht sie alles an. Sie tauschen ein paar Worte aus und fünfzehn Sekunden später gibt sie ihnen zwei Bánh-Mì-Sandwiches und schnappt sich ihre 10.000 VND (0, 44 USD) -Noten. Nichts Außergewöhnliches, nur ein weiterer Routineteil des Lebens in Vietnam. Aber das war nicht immer so.

Die französische Kolonie Cochinchina

Die Geschichte des Bánh Mì-Sandwichs begann seltsamerweise mit der Verbreitung des Christentums in Asien. Bereits im 17. Jahrhundert waren französische Missionare in Vietnam, um Menschen zum Katholizismus zu konvertieren. Sie wurden oft von lokalen Behörden belästigt, die sich des ausländischen Einflusses bewusst wurden, und Frankreich fühlte sich als ihr Souverän verpflichtet, sie zu schützen. Unglücklicherweise für Vietnam, als der Kaiser Tự Đức 1857 zwei spanische Missionare hinrichtete, hatten die Franzosen zufällig eine Militärflotte in der Nähe, die im Zweiten Opiumkrieg gegen China kämpfte.

Um die Vietnamesen zu bestrafen, griffen die Franzosen Tourane an, das heutige Da Nang. Sie wollten den Kaiser zwingen, den Katholiken zu erlauben, ihren Glauben zu praktizieren, aber der Kaiser weigerte sich, französische Forderungen anzunehmen. Die Franzosen griffen Teile von Saigon an und hielten sie fest, doch der Kaiser weigerte sich dennoch, sich beeinflussen zu lassen.

Als das französische Militär 1860 mit China fertig war, griff es Vietnam mit 70 Schiffen an und übernahm im Laufe der nächsten zwei Jahre ganz Saigon und die Umgebung. Bis 1862 waren es die Franzosen, die die Begriffe definierten. Sie fühlten sich für ihren kostspieligen Krieg erheblich geschuldet und forderten drei Provinzen und die freie Nutzung der Handelshäfen im ganzen Land. Dies war die Geburt der französischen Kolonie Cochinchina.

In jenen Tagen war es nicht möglich, große Mengen an Lebensmitteln aus Frankreich zu versenden. Deshalb führten die neuen Behörden Getreide und Vieh nach Vietnam ein, um ihre europäische Ernährung aufrechtzuerhalten - beispielsweise Kaffee, Milch und Wurstwaren. Aber Weizen weigerte sich einfach, hier zu wachsen. Es musste eingeschifft werden, und nur die Franzosen konnten es sich leisten. Sie nutzten diese Ungleichheit, um ihre Vorstellungen von europäischer Überlegenheit zu stärken. Die Einheimischen waren kein Brot wert.

Der Fall des europäischen Kolonialismus

Bis zum Ersten Weltkrieg hatte sich an der vietnamesischen Ernährung trotz aller neuen Zutaten nicht viel geändert. Wie Simon Stanley in diesem ausgezeichneten Artikel beschreibt, wurden bei Kriegsausbruch in Europa die Lagerhäuser zweier großer deutscher Exporteure von französischen Truppen beschlagnahmt. Als die Truppen nach Frankreich segelten, um sich den Kriegsanstrengungen anzuschließen, überfluteten diese Warenvorräte die Märkte in Saigon - zu Preisen, die sich jeder leisten konnte. Zum ersten Mal konnten es sich viele arme Vietnamesen leisten, Aufschnitt, Käse und Baguette zu essen.

Das Bánh Mì-Sandwich, wie wir es heute kennen, entstand erst nach der Niederlage der Franzosen bei Dien Bien Phu im Jahr 1954. Bis dahin aßen die Vietnamesen Brot ähnlich wie die Franzosen: Baguettes mit einer Platte mit Aufschnitt, Butter und Käse. Nachdem die Franzosen gegangen waren, konnten die Vietnamesen im Süden die französischen Gerichte so modifizieren, dass sie lokale Zutaten enthielten. Mayonnaise ersetzte Butter und Gemüse ersetzte die teureren Aufschnitt. Das Bánh Mì verwandelte sich in ein Gericht, das sich jeder leisten konnte.

Hergestellt in Saigon

Das Bánh Mì Sandwich wurde Ende der 1950er Jahre in Saigon geboren. Als Vietnam 1954 in zwei Länder aufgeteilt wurde, flohen ungefähr eine Million Nordländer nach Süden. Unter ihnen waren Herr und Frau Le, die als erste das so genannte Bánh Mì-Sandwich kreierten. Sie waren die ersten, die die Zutaten in das Brot gaben, damit die Kunden es mitnehmen konnten. Dies war lange bevor Plastik und Styropor alles tragbar machten. Das Bánh Mì Sandwich revolutionierte das Essen in Saigon - perfekt für die Hektik des Lebens in der modernen Welt. Die Familie betreibt immer noch ein kleines Restaurant im Distrikt 3 namens Banh Mi Hoa Ma.

Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cang Cao Thắng, Distrikt 3, Stadt Ho-Chi-Minh, Vietnam

Dank der amerikanischen Weizensendungen und der Umstellung auf lokale Zutaten wurde das Bánh Mì-Sandwich sehr beliebt. Es war und ist eine billige Mahlzeit, die reich an Geschmack und Kalorien ist. Überall in der Republik Vietnam, die damals Südvietnam hieß, tauchten neue Imbisswagen und Restaurants auf. Bäckereien eröffneten ebenfalls, um das Brot zu liefern. Eine völlig neue Industrie wuchs, um die Menschen mit Bánh-Mì-Sandwiches zu versorgen.

Das Bánh Mì Sandwich trifft die Welt

Nach dem Fall von Saigon im Jahr 1975 flohen Millionen Menschen aus Vietnam. Sie gingen zu Orten wie San Diego, Houston, Seattle und Paris, die bereits eine etablierte vietnamesische Gemeinschaft hatten. Die Flüchtlinge, obwohl leicht in Besitztümern, brachten ihre Fähigkeiten und reichen Traditionen mit. Viele von ihnen eröffneten kleine Restaurants, um andere Vietnamesen zu bedienen, und nahmen Änderungen vor, um lokale Zutaten in ihre neuen Häuser aufzunehmen.

Im Laufe der Zeit stellten Amerikaner und Europäer fest, dass sie auch vietnamesisches Essen genossen. Vietnamesische Unternehmer spürten diese wachsende Beliebtheit und nutzten sie bei Food Trucks und Franchise-Restaurants. Jetzt ist das Bánh Mì Sandwich überall. Es ist in amerikanischen Einkaufszentren und Restaurants auf der ganzen Welt. Für die meisten Vietnamesen kommt es jedoch immer noch aus einem Aluminium-Lebensmittelwagen am Straßenrand - einem schuppigen Sandwich, um den Tag in Gang zu bringen. Die Geschichte ist interessant, aber das heutige Frühstück ist wichtiger.

 

Lassen Sie Ihren Kommentar