Eine kurze Geschichte von Som Tum, Thailands beliebtem grünem Papayasalat

Wenn man an Salate denkt, fällt einem normalerweise ein grünes Blattgericht ein. Wie jede unverwechselbare thailändische Küche sind thailändische Salate jedoch kaum das herkömmliche Grün, das eine Person gewohnt ist, zu verschlingen. Stattdessen zeichnen sich thailändische Salate durch die Verwendung von Fleisch, insbesondere Meeresfrüchten, sowie durch die einzigartige Kräutermischung und den zusätzlichen Kick von Prick aus, was thailändisches Chili bedeutet. Einer der angenehmsten von allen ist Som Tum oder grüner Papayasalat. Hier ist eine kurze Geschichte dieses herzhaften Gerichts.

Was ist es?

Das beruhigende Klirren von Tonstößel zu Mörser ist auf den Lebensmittelmärkten in ganz Thailand zu hören. Köche und Köche verwenden dieses Küchengerät für die Zubereitung dieses köstlichen Salats, dessen Zubereitung nur wenige Minuten dauert. Thailändische Chilis, frischer Knoblauch, getrocknete Garnelen, Fischsauce, süßer Palmzucker, um den Schlag der thailändischen Chilis, Erdnüsse, saftigen Limetten, Kirschtomaten, grünen langen Bohnen und grüner Papaya zu mildern, werden benötigt, um dieses charakteristische thailändische Gericht zuzubereiten.

Die grüne Papaya wird aufgeschnitten und ihre Samen werden entfernt; dann wird es in dünne Scheiben geschnitten, um als Hauptbestandteil des Salats zu dienen. Einige Anbieter fügen auch geschredderte Karotten für die Farbe hinzu. Die Papaya sollte nicht reif sein, da dies dem Salat seine knusprige Textur verleiht. Die Zutaten (mit Ausnahme der grünen Papaya, der langen Bohnen, der Erdnüsse und der Tomaten) werden in einer genauen Reihenfolge in den Mörser geworfen, während der Küchenchef sie konsequent bewegt und mit dem Stößel zerschmettert, bis die Zutaten eine flüssige Form annehmen, die als Salatsoße. Der Rest der Zutaten wird dann hinzugefügt und gemischt, bevor sie serviert werden. Normalerweise fügen die Anbieter zusätzliche geröstete Erdnüsse hinzu, um die Textur und den Geschmack zu verbessern. Thailändisches Essen ist bekannt dafür, dass es gleichzeitig salzig, süß, würzig, sauer und bitter ist. Papayasalat ist sicherlich eines dieser Gerichte, das all diese Aromen umfasst.

Achten Sie auf die Anzahl der Chilis, die diesem Salat hinzugefügt werden. mehr als einer wird den Mund vieler Besucher in Brand setzen. Das Gericht wird am besten mit Kow Neeyao oder Klebreis gegessen, und für diejenigen, die Meeresfrüchte genießen, werden oft ein oder zwei Krabben hineingeworfen, um die Knusprigkeit und den Geschmack zu erhöhen. Jede Region hat anscheinend ihre eigene Version dieses Gerichts, so dass Besucher fast jedes Mal überrascht sind, wenn sie grünen Papayasalat verschlingen.

Geschichte

Papayasalat ist nicht nur ein Markenzeichen in Thailand, sondern auch ein beliebtes in Kambodscha, Laos und Vietnam, obwohl die thailändische Version sicherlich die bekannteste ist. Lebensmittelhistoriker glauben, dass das Gericht aus Thailands nordöstlichem Nachbarn Laos stammt, weshalb grüner Papayasalat eines der beliebtesten Gerichte in Isaan, der nordöstlichen Region des Landes, sein könnte. Als größte Region Thailands begannen viele der bemerkenswertesten Gerichte ihre Reise in die Feinschmeckerszene aus dieser selten besuchten Gegend.

Das Gericht in Laos ist als Tam Maak Hung bekannt, und obwohl es der thailändischen Version ähnelt, gibt es einige Unterschiede. Anstatt beispielsweise Fischsauce zu verwenden, fügen die Anbieter in Laos eine fermentierte Fischpaste hinzu, die viel überwältigender ist und von Besuchern, die noch keinen Gaumen in Laos haben, oft nicht gut angenommen wird. Grüne Auberginen werden in Laos auch zum Papayasalat hinzugefügt, und er ist im Allgemeinen nicht so süß wie Thailands Version, obwohl sie ebenso scharf sind. Während einige thailändische Restaurants Papayasalat anbieten, ist er im Volksmund als Street Food bekannt.

 

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