Empanadas sind handgroße herzhafte Kuchen, die in ganz Südamerika zu finden sind. In Argentinien hat jede Provinz ihre eigene Vielfalt. Alle folgen der gleichen grundlegenden kulinarischen Richtlinie - einer weichen Teigtasche, die mit einer leckeren, herzhaften Füllung gefüllt ist.

Die Ursprünge der Empanada sind nicht ganz klar, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass sie zum ersten Mal in Argentinien in der Küche von Einwanderern aus Nordspanien auftauchten, wo der Vorfahr des Gerichts eine größere, in Scheiben geschnittene, doppelt verkrustete Torte war.

In Südamerika entwickelte sich die Empanada - was bedeutet, in Brot gewickelt - weiter von einem Teigkuchen zu einzelnen Taschen mit Gebäckkruste, die im rindfleischliebenden Argentinien oft aus tierischem Fett hergestellt wurden. Die handgehaltenen Kuchen wurden gebacken oder gebraten, nachdem sie mit dem gefüllt worden waren, was zu der Zeit in der Region verfügbar war.

Dies dauert bis heute an, obwohl mittlerweile landesweit eine große Auswahl an Füllungsbestandteilen erhältlich ist. In Buenos Aires werden Empanadas normalerweise mit Hackfleisch oder Hackfleisch, Schinken und Käse, Hühnchen oder Mangold gefüllt, die oft mit einer Béchamel-ähnlichen Sauce namens Salsa Blanca zubereitet werden.

Dies sind die Standardoptionen, aber wenn Sie in ein Restaurant in Buenos Aires gehen, das speziell Empanadas gewidmet ist, werden Sie viele weitere finden. Dort werden Sie wahrscheinlich auch eine größere Vielfalt an Formen sehen, da Empanadas so geformt sind, dass sie Empanada-Liebhabern zeigen, welche Art von Füllung sie in sich haben. Es ist eine Art kulinarischer Code. Für den Rest von uns gibt es Menüs.

Ein Muss sind die Empanadas aus La Cocina in Recoleta (Pueyrredón 1508). Wählen Sie die süß-herzhafte Pikachu Empanada, die auf katamarkanische Weise hergestellt wird (Catamarca ist eine Provinz nördlich von Buenos Aires), für etwas anderes. Auch die Auberginen-Empanada, die im Oro Verde dietética (ein dietética ist ein Reformhaus) im Stadtteil Buenos Aires in Palermo verkauft wird, ist köstlich. In Buenos Aires gibt es jedoch viele großartige Empanadas - sehen Sie sich diese Orte an.

Oro Verde, Fray Justo Sta. Maria de Oro 2570, C1425FOL CABA

Pekin Bar de Pizzas, Honduras 5303, Cdad. Autónoma de Buenos Aires

Sobald Sie die Hauptstadt verlassen, wird der Empanada- Wettbewerb heftig. Jede Provinz beansprucht eine überlegene Füllung und den reichsten, schuppigsten Teig.

Die Provinz Tucumán ist so stolz auf ihre Empanadas, dass hier das jährliche National Empanada Festival stattfindet, bei dem eine traditionelle Füllung Mondongo, dh Kutteln oder Kuhmagen ist. In der Provinz Entre Rios nördlich von Buenos Aires gibt es eine Empanada, die mit in Milch getränktem Reis gefüllt ist.

Oben im hohen Norden Argentiniens, in Jujuy, finden Sie Empanadas, die mit Ziegen- oder Lamafleisch gefüllt sind. In der üppigen Zentralprovinz Cordoba werden sie süß und herzhaft hergestellt und enthalten häufig Zucker, Rindfleisch, Rosinen, Kartoffeln und Oliven.

Wenn Sie glutenfrei sind, ist die nördliche Provinz Misiones die beste Wahl, wo Sie angeblich Empanadas mit einer Kruste aus Mandiokamehl finden, die aus der Yucca-Wurzel hergestellt wird.

Wenn alles gesagt und getan ist, wo immer Sie Ihre Empanada essen, werden Sie es bestimmt genießen. Aber versuchen Sie, sie hausgemacht zu finden ( Casero, auf Spanisch), und scheuen Sie sich nicht zu fragen, ob Sie sich nicht sicher sind. Die Argentinier sind mächtig stolz auf ihre Empanadas, deshalb möchten sie, dass Sie die bestmögliche Empanada- Erfahrung machen - lassen Sie sich von ihnen zu einer guten führen.