Karnataka ist die Heimat verschiedener Regionen und die kulinarische Tradition variiert von Region zu Region. Die reiche und vielfältige Kultur und das facettenreiche Erbe des Staates zeichnen sich durch seine Ernährung aus. Hier finden Sie alles, was Sie über die lokale Küche wissen müssen.

Karnataka Cuisine: Melange der Einflüsse

Karnatakas Küche stammt aus der Eisenzeit und gilt als eine der ältesten des Landes. Es kombiniert eine Reihe von Aromen, Zutaten und Kochtechniken aus den Nachbarstaaten Kerala, Andhra Pradesh und Tamil Nadu im Süden und Maharashtra im Norden mit einer eigenen reichen gastronomischen Geschichte.

Die Gerichte sind regionenspezifisch

Jede Region von Karnataka hat ihre eigene Spezialität. Es gibt verschiedene Arten von Küche, die sowohl für Vegetarier als auch für Fleischesser geeignet sind - die Küche von Nord-Karnataka, Süd-Karnataka, Kodagu, Udupi, Mangalorean, Nord-Canara und Navayath.

Die Küche von North Karnataka ist hauptsächlich eine vegetarische Mahlzeit. Reis und Jola (Sorghum) sind die Grundnahrungsmittel dieser Region. Die Hauptnahrungsmittel sind Jowar und Weizenrotis, begleitet von einer Vielzahl von würzigen Currys, Gurken und Buttermilch.

Die Küche von South Karnataka wird von gedämpftem Reis und Ragi (Fingerhirse) dominiert. Das traditionelle Gericht ist der Ragi Ball (Ragi Mudde). Andere Gerichte, die man unbedingt probieren muss, sind Benne Dosa (Butter dosa), Akki Roti und Ragi Roti. Es gibt auch eine große Auswahl an Reisgerichten wie Bisi Bele Bhath, Kesari Bath und Vangi Bath.

Das North Canara (Coastal / Malenadu Karnataka) bietet Meeresfrüchte-Köstlichkeiten, wobei Reis und Fisch-Curry die Grundnahrungsmittel sind.

Die mangaloreanische Küche (Coastal Karnataka) ist aufgrund der unterschiedlichen Gemeinden in der Region einzigartig und vielfältig. Curryblätter und Kokosnuss sowie lokale Gewürze sind die Grundzutaten der meisten Mangaloreanischen Gerichte. Zu den berühmten lokalen Gerichten gehören Neer Dosa, Kori Rotti, Mangalore Buns und Macaroon, um nur einige zu nennen. Fisch ist auch eine Küstenregion und die Grundnahrungsmittel vieler Mangaloreaner. Hier finden Sie eine Vielzahl von Fisch- und Hühnchengerichten.

Die Kodagu-Küche besteht aus würzigen Currys aus Fleisch, Huhn oder Schweinefleisch, während Reis das Grundnahrungsmittel bleibt. In allen Currys ist der Hauptbestandteil der Kachampuli (Essig), der dem Gericht die Würze verleiht.

Die Udupi-Küche betont die Verwendung von lokalem Obst, Gemüse, Getreide und Bohnen. Es ist ausschließlich vegetarisches Essen, das Jaggery, Reis und Kokosnuss verwendet. Es umfasst verschiedene Arten von Dosas und würzigen Reis.

Die Navayath-Küche findet sich überwiegend im Küstenbezirk. Eine typische Navayath-Küche besteht aus Hammel, Geflügel, Meeresfrüchten, Eiern, Reis und Kokosnuss.

Reihenfolge der Lebensmittel

In Karnataka wird das Essen (in der Landessprache Kannadiga Oota genannt) auf einem Bananenblatt serviert. Der Service beginnt in der Regel von der oberen rechten Seite des Blattes, wobei Uppu (Salz) zuerst platziert wird, gefolgt von Kosambari (südindischer Salat), Gurke, Palya (Gemüsebeilage), Raita oder Gojju (in Tamarindensaft gekochtes Gemüse)., Desserts, gebratene Gerichte, Thovve (gekochtes Dal), Huli (eine dicke Brühe aus Linsen und Gemüse), Chitranna (Gericht auf Reisbasis), normaler Reis und Ghee - in dieser Reihenfolge.

Mild im Geschmack

Karnatakas Küche ist im Vergleich zu anderen südindischen Staaten eine der mildesten in Bezug auf die Gewürzmenge. Außerdem wird in der lokalen Küche großzügig Palm Jaggery verwendet, mit Ausnahme der etwas würzigen Küche von North Karnataka.

Leckerbissen kochen

Die lokalen Zutaten werden zum Kochen der meisten Köstlichkeiten von Karnataka verwendet, obwohl die Küche einige kulinarische Merkmale der Nachbarstaaten widerspiegelt. Der Karnataka-Kochstil beinhaltet die großzügige Verwendung von Kokosnuss und Kokosnussöl sowie lokalen Gewürzen und Curryblättern. Geklärte Butter (Ghee) wird auch zum Kochen verwendet, hauptsächlich zu besonderen Anlässen und Festen.

Gemeinsame Gerichte für alle Regionen

Die Karnataka-Küche hat verschiedene Geschmacksrichtungen, Geschmäcker und Texturen. Es gibt jedoch viele Gerichte, die allen Regionen gemeinsam sind. Das klassische und berühmte Gericht in Karnataka ist Bisi Bele Bhath, eine Mischung aus Reis, Linsen, verschiedenem Gemüse und Gewürzen wie Asafoetida, Muskatnuss und Curryblättern. Die verschiedenen Dosas wie Butter Dosa, Mysore Masala Dosa und Set Dosa sind in ganz Indien sehr beliebt. Andere gängige Gerichte sind Brot wie Akki Roti und Ragi Roti; Gemüsecurrys; Kosambari (Salat aus Linsen, Koriander und grünen Chilischoten) und Soßengerichte wie Huli und Tovve.

Sie können das Karnataka-Essen nicht ohne die typischen Desserts beenden. Einige der beliebtesten Desserts sind Mysore Pak (Fudge aus Kichererbsenmehl, geklärte Butter und Zucker), Rave Unde (kugelförmige Süßigkeit), Kajjaya (Reis- und Jaggery-Krapfen) und Kesari Bhath. Die meisten Desserts sind milchfreie Produkte und mit Jaggery gesüßt.