Die philippinische Küche wurde kürzlich als das „nächste große Ding“ in der kulinarischen Welt ausgezeichnet. Mit den vielfältigen Einflüssen des Landes in seiner reichen Geschichte, seinen traditionellen Kochtechniken und dem Talent der Filipinos, Aromen zu kombinieren und alle ihnen zur Verfügung stehenden Zutaten optimal zu nutzen, ergibt sich ein unprätentiöses, schnörkelloses Essen, das einfach köstlich ist.

Adobo

Es ist das philippinische Gericht, das jeder kennt - der mächtige Adobo . Es wird hergestellt, indem Fleisch (normalerweise Hühnchen, Schweinefleisch oder eine Kombination aus beiden) in Sojasauce und Essig gedünstet wird, wobei Pfefferkörner und Lorbeerblätter für diesen besonderen Geschmack hinzugefügt werden. Tipp für Bonusreste: Ziehen Sie das Fleisch aus dem Knochen und braten Sie es knusprig, um leckere Adoboflocken zu erhalten.

Kare-Kare

Dieser reichhaltige Eintopf wird mit Erdnusssauce und üblicherweise Ochsenschwanz hergestellt, aber es können auch andere fleischigere Rindfleischstücke hinzugefügt werden. Viele Filipinos werden Kare-Kare ohne eine Portion Bagoong (fermentierte Meeresfrüchtepaste) als unvollständig betrachten.

Lechon

Einer der Top-Anwärter unter den besten philippinischen Gerichten (neben Adobo) ist vielleicht der berühmte Lechon. Immerhin ist es schwer, ein leckeres, vollständig geröstetes Schwein mit perfekt knuspriger Haut und saftigem Fleisch zu toppen. Finden Sie das Beste von diesem sündigen Vergnügen auf der Insel Cebu, aber dies wird fast immer bei jeder großen Pinoy- Versammlung oder Fiesta serviert.

Sinigang

Sinigang ist ein Pinoy- Klassiker. Eine köstliche saure Brühe, die normalerweise von Tamarinde (manchmal Kamias ) scharf gemacht wird. Sie ist mit verschiedenen Gemüsesorten und einem Fleisch Ihrer Wahl gefüllt. Beliebte Varianten sind Sinigang na Baboy (Schweinefleisch), Sinigang na Hipon (Garnelen) und Sinigang na Isda (Fisch).

Knusprige Pata

Wenn Sie nicht einen ganzen Lechon in die Hände bekommen können, ist ein leckerer knuspriger Pata eine ebenso sündige Alternative. Es ist ein Gericht, das das gesamte Schweinebein perfekt frittiert. Mit einer Soja-Essig-Dip-Sauce und etwas gehacktem Knoblauch und Chili servieren, und schon sind Sie auf dem Weg zu Ihrem nächsten Lieblingsvergnügen.

Sisig

Sisig wird auf einer heißen Steinplatte brutzelnd serviert und ist ein beliebter Pulutan ( Bierfutter ) unter den Filipinos. Das Fleisch wird hauptsächlich in Teile des Schweinegesichts gehackt - auf den Philippinen geht kein Schnitt des Tieres verloren. Einige Rezepte verwenden entweder Mayonnaise oder rohes Ei (zum Einmischen, solange es heiß ist), um eine cremigere Textur zu erhalten. Der klassische Weg besteht jedoch darin, Schweinehirn in das Gericht zu integrieren.

Pancit Guisado

Eines der beliebtesten philippinischen Gerichte bei Ausländern mit Pinoy-Freunden (aufgrund seiner üblichen Präsenz auf philippinischen Geburtstagsfeiern) ist Pancit (Nudeln), von denen Pancit Guisado vielleicht die bekannteste Variante ist. Dieses Nudelgericht dient als Symbol für ein langes Leben und ist daher bei Geburtstagsfesten unverzichtbar. Die sautierten Nudeln werden durch geschnittenes Gemüse und Fleisch (alle in Brühe, Sojasauce und Fischsauce gekocht) ergänzt und Kalamansi wird beim Servieren zusammengedrückt.

Bulalo

Die perfekte Gesellschaft für einen kühlen, regnerischen Tag auf den Philippinen ist eine schöne heiße Schüssel Bulalo. Diese leckere Suppe wird hergestellt, indem langsam gekochte Rindfleischschenkel und Knochenmark (noch im Knochen) in etwas Wasser mit Fischsauce, Zwiebeln und Pfefferkorn gekocht und später etwas Gemüse hinzugefügt werden. Besonders bekannt für dieses Gericht ist die Provinz Batangas in der südlichen Luzon-Region des Landes.

Schweinefleisch Barbecue

Ein Merienda (Snack zwischen den Mahlzeiten), der auf den Philippinen beliebt ist, ist Pinoy Pork Barbecue. Während dieses süße Fleischspieß wunderbar zu dem allgegenwärtigen einfachen Reis während der Mahlzeiten passt, gibt es nichts Schöneres, als sich mitten am Nachmittag hungrig zu fühlen und bequem die Straße hinunter zu den Verkäufern zu gehen, die sie für nur PHP15 (0, 30 USD) am Straßenrand grillen. ein Stock.

Palabok

Palabok ist lebendig orange und vollgepackt mit verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen. Es ist eine weitere beliebte Art, Pancit zu kochen. Es wird mit einer Garnelensauce gemischt, die ihre erkennbare Farbe durch Annattopulver erhält. Abgerundet wird es mit einer Vielzahl von Belägen wie hart gekochten Eiern, zerkleinerten Chicharon (Schwarten), Tinapa- Flocken (geräucherter Fisch) und Frühlingszwiebeln.

Philippinische Frühstücksgerichte ('Silog')

Ein herzhaftes philippinisches Frühstück besteht normalerweise aus Fleisch, Sinangag (gebratener Knoblauchreis) und Itlog (Ei). Der Name jedes Gerichts variiert geringfügig je nach Fleisch, das zu Reis und Ei passt. So wird beispielsweise ein Teller mit Tap a (gepökeltes Rindfleisch), Si Nangag, und es protokolliert, Tapsilog genannt . Ein Teller mit Toc Ino (süßes Schweinefleisch) anstelle von Tapa wird Tocilog genannt . Während eine, die lange Ganisa (Würste) verwendet, als Longsilog bekannt ist . Diese großzügigen Frühstücksportionen sind eine großartige Möglichkeit, einen Tag zu beginnen.

Bistek Tagalog

Bistek Tagalog oder das philippinische Rindersteak ist eine köstliche Mischung aus salzigen, sauren und süßen Aromen. Dünn geschnittenes Rindfleisch wird in einer Mischung aus hauptsächlich Sojasauce und Kalamansi mariniert, gebraten und dann mit karamellisierten Zwiebeln belegt. Die Zwiebeln sind gerade süß genug, um den starken salzigen und sauren Geschmack des Fleisches einzuschneiden und auszugleichen.

Gebratene Lumpia

Ein weiteres Gericht, von dem häufig erwartet wird, dass es bei philippinischen Versammlungen auftaucht, ist die Pinoy-Version der Frühlingsrolle Lumpia . Diese frittierten Brötchen werden mit Hackfleisch und Gemüse gefüllt und mit einer süß-sauren Dip-Sauce serviert. Da Lumpia so einfach zuzubereiten ist, ist es fast automatisch Teil eines philippinischen Festes, wenn das Essen für die große philippinische Familie in großen Mengen gekocht werden muss.

Rindfleisch Kaldereta

Kaldereta ist ein philippinischer Rindfleischeintopf, der durch Tomatensauce und Leberpaste besonders reichhaltig und schmackhaft gemacht wird. Ziegenfleisch kann auch anstelle von Rindfleisch verwendet werden und es wird eine Mischung aus Gemüse gemischt, zu der typischerweise Karotten, Paprika und Kartoffeln gehören.

Dinuguan

Ein anderer philippinischer Eintopf, wenn auch ein exzentrischerer, ist der dunkel getönte Dinuguan. Es wird hergestellt, indem Schweinefleisch und Innereien in Schweineblut und Essig gekocht werden. Es wird oft mit Puto gegessen, einem leicht süßen gedämpften Reiskuchen, der seinen herzhaften Geschmack ergänzt.

Inihaw na Liempo

Inihaw na liempo oder gegrillter Schweinebauch sind saftige Schnitte des vielleicht leckersten Teils des Schweins, mariniert und gegrillt, die das Fleisch beim Kochen begießen. Je nach gewünschtem Geschmack kann eine typische Liempo-Marinade eine Mischung aus folgenden Zutaten sein: Sojasauce, Fischsauce, Bananenketchup, Knoblauch, Kalamansi, brauner Zucker, Salz und Pfeffer. Essen Sie mit Ihren Händen, Ihrem Sawsawan ( Dip- Sauce) Ihrer Wahl und einer großzügigen Portion normalem Reis - perfekt.

Ginataang Gulay

Gata oder Kokosmilch ist im Grunde kulinarisches Gold. Alles, was in Gata gekocht wird, wird sich als fantastisch herausstellen. Für alle, die eine Pause von den typischen fleischreichen philippinischen Gerichten benötigen, kochen Sie einfach Ihr Lieblingsgemüse in etwas Kokosmilch. Es funktioniert außergewöhnlich gut mit Kürbis und Bohnen, und einige Chilis können für einen interessanten Kick hinzugefügt werden.

Huhn Inasal

Dieses schmackhafte gegrillte Hähnchen, von dem das beste in der Stadt Bacolod hergestellt wird, befindet sich in einer speziellen Marinade aus Essig, Kalamansi, Ingwer und Zitronengras. Seine appetitliche goldbraune Farbe verdankt es dem Annattoöl, das auch über den einfachen Reis gegossen wird, mit dem es serviert wird. Tauchen Sie das Huhn in Sinamak ( Gewürzessig ) für etwas mehr Schale.

Kilawin

Kilawin, auch Kinilaw genannt, ist die philippinische Ceviche. Oft werden Meeresfrüchte wie Thunfisch und Tanigue verwendet, die dann in Essig und Kalamansi gepökelt werden. In der Regel werden Zwiebeln sowie etwas Chili für eine komplexere Geschmacksmischung hinzugefügt. Kilawin wird normalerweise als Vorspeise oder als Pulutan ( Bierfutter ) beim Trinken serviert.

Arroz Caldo

Arroz Caldo wird häufig zum Frühstück und in der Merienda gegessen und ist ein Reisbrei, der seine Aromen aus Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und einer leckeren Brühe bezieht. Hähnchenstücke und hartgekochte Eier werden ebenfalls hinzugefügt, und einzelne Portionen werden mit gebratenen Knoblauchstücken, gehackten Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Kalamansi abgerundet.

Lechon Kawali

Obwohl nicht jeder Zugang zu einem Hinterhof und einem Raum hat, in dem ein ganzes Schwein mit Holzkohle gebraten werden kann, gibt es immer noch eine Möglichkeit, die schuldverursachende Güte von Lechon zu genießen - indem man es in einem Kawali (Wok) kocht . Schweinebauch wird in kochendem Wasser (normalerweise mit Lorbeerblättern, Pfefferkorn und Salz) zart gekocht, luftgetrocknet, mit Salz eingerieben und goldbraun frittiert. Das Ziel ist perfekt knisternde Haut und zartes Fleisch. Mit Lechonsoße oder Gewürzessig genießen.