Italienisches Essen ist weltweit bekannt, aber die meisten Menschen wissen nicht, dass jede Region ihre eigene Spezialität hat. Bevor Sie das Essen verstehen können, müssen Sie zuerst die Geschichte und Geographie Italiens verstehen. Florenz in der Region Toskana hat eine mittelalterliche Geschichte, die die traditionellen Grundnahrungsmittel der florentinischen und toskanischen Küche beeinflusst. Ein weiterer Faktor, der die Küche beeinflusst, sind die lokalen Zutaten wie Tomaten, Rosmarin, Steinpilze, Trüffelpilze, Oliven, Auberginen, Oregano, Basilikum und einige Sorten Fleisch, Käse und Brot. Lesen Sie unseren Leitfaden zu den Lebensmitteln, die Sie auf Ihrer Reise nach Florenz probieren müssen.

Bistecca alla Fiorentina

Natürlich beginnt diese Liste mit dem berühmtesten Gericht von Florenz, Bistecca alla Fiorentina oder Florentiner Steak. Es ist ein großer T-Bone-Schnitt mit einem Gewicht von 1 bis 4 kg, außen gegrillt und innen rosa und blutig, gewürzt mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zitrone und traditionell über gerösteten Kastanien gekocht für einen rauchigen Geschmack. Bitten Sie den Küchenchef auf keinen Fall, das Steak nach Ihren Wünschen zu kochen. Sie möchten weder den Küchenchef noch die Florentiner Tradition beleidigen, da Florentiner Steak nur in eine Richtung hergestellt wird. Teilen Sie es unbedingt mit einem Freund, denn es ist riesig. Der Preis beträgt pro Kilo, was auf der Speisekarte angegeben ist, und es ist üblich, dass der Kellner das ungekochte Rindfleisch auf den Tisch bringt, bevor der Koch es kocht, damit Sie Ihr baldiges Abendessen sowohl bewundern als auch genehmigen können.

Lampredotto

Dies ist eines dieser historischen, gebräuchlichen Volksgerichte aus dem Mittelalter von Florenz. Florentiner scheinen gespalten zu sein, wenn es um dieses Streetfood-Gericht geht; Manche lieben es, manche hassen es. Es ist ein Sandwich aus dünn geschnittenem Kutteln (Darm), das in Brühe gekocht, gewürzt und entweder auf einem Teller oder in einem Sandwich serviert wird. Sie können es mit scharfer roter Sauce oder grüner Kräutersauce oder sogar Bagnato (mit nassem Brot und etwas Soße) auf Märkten im Freien oder bei Straßenhändlern in der ganzen Stadt bestellen .

Papardelle al Cinghiale

Papardelle ist eine lange, breite, flache Pasta, die normalerweise mit einer schweren Sauce wie einem Ragu kombiniert wird. Dieses Gericht hat einige Variationen in Bezug auf die Art des Fleisches im Ragu. Cinghiale ist Wildschwein (traditionell wild, wird aber heute normalerweise aus Freilandschweinen auf einem Bauernhof hergestellt), aber die Sauce kann auch aus Wildhase, Gans oder Kaninchen hergestellt werden. Wildschweinfleisch ist überraschend lecker, mit einem reichen Geschmack und einer Textur, die für einen luxuriösen Ragu sorgen.

Gelato

Natürlich ist Italien berühmt für Eis, aber insbesondere Florenz hat einige der besten Eis in Italien. Darüber hinaus bietet die Stadt einige handwerkliche Eiscreme sowie interessante Geschmackskombinationen, die von Hand hergestellt werden. Wenn Sie in Italien nach gutem Eis suchen, meiden Sie die Verkäufer, die Sie auf den Straßen sehen, und versuchen Sie, Touristen mit Bergen von hellem, künstlich gefärbtem Eis anzulocken, das mit übertriebenen Verzierungen angehäuft ist. Kleine Charge ist der richtige Weg. Ein weiteres kleines Geheimnis eines Gelato-Kenners ist, wenn die Farbe des Pistaziengeschmacks etwas heller ist als ein mattes grünliches Braun, gehen Sie weiter - es ist kein gutes, hochwertiges, handgemachtes Gelato. Sie verdienen besser.

Tagliatelle Funghi Porcini e Tartufo

Dieses Gericht ist fast überall in Florenz zu finden, da es zwei köstliche lokale Zutaten enthält, Trüffelpilze und Procini-Pilze. Tagliatelle bedeutet einfach "Schnitte", da die Nudeln dünn, lang und flacher als Fettucine-Nudeln sind und in verschiedenen Größen erhältlich sind. Die Nudeln werden in die Pilzsauce geworfen, und Gemüsestücke dienen als Textur-Kompliment. Die Kombination dieser beiden Pilze ergibt ein fantastisch schmackhaftes und dennoch einfaches Gericht.

Crostini (Antipasto Toscano)

Dies ist einfach eine Vorspeisenplatte mit verschiedenen Arten von Bruschetta, kleinen Stücken toskanischen Brotes mit verschiedenen Saucen, Pürees oder Gemüsesalsas. Eine der traditionellsten Antipasti Toscano ist eine Hühnerleberpastete auf einem Stück knusprigem toskanischem Brot. Bestellen Sie auch Tagliere (ein toskanisches Fleisch- und Käsebrett) und probieren Sie eine Mischung aus allem als Vorspeise, wenn Sie in Florenz zum Abendessen ausgehen.

Ribollita und Pappa al Pomodoro

Wörtlich übersetzt als "aufgewärmt", ist dieses traditionelle toskanische Gericht eine Suppe, die aus abgestandenem Brot, Tomaten, Bohnen (normalerweise Cannelli) und anderem Gemüse der Saison sowie einigen Kräutern hergestellt wird. Pappa al Pomodoro ist ein weiteres Gericht, das dieselben Zutaten verwendet, aber püriert und kalt serviert wird, ähnlich wie das spanische Gazpacho, aber weniger flüssig. Was als gewöhnliche Bauerngerichte des Mittelalters begann und alles verwendete, was die Menschen im Haus hatten, gehört heute zu den herzhaftesten Komfortgerichten in Florenz.

Scheibe Toscano

Sie werden vielleicht bemerken, dass das Brot, das an Ihrem Tisch serviert wird, während Sie auf Ihr Essen in Florenz warten, nichts Besonderes ist und ein bisschen langweilig. Das ist normal. Florentiner Brot ist sehr langweilig und dicht mit einer harten knusprigen Kruste. Dies liegt daran, dass es traditionell ohne Salz hergestellt wird. Es wird gesagt, dass es in der Medici-Zeit eine Fehde zwischen Pisa, einer großen Hafenstadt in der Toskana, und dem Medici-Familiengebiet von Florenz gab. Wegen dieser Fehde unterbrach Pisa als Rache und Machtdemonstration die Salzversorgung aller Länder, die den Medici gehörten, und zwang die Bevölkerung, darauf zu verzichten, und gab uns so das typische Brot von Florenz. Sie verwenden noch heute das salzfreie Rezept, auch wenn sie Zugang zu Salz haben. Italiener lieben ihre Traditionen.

Schiacciata

Im Gegensatz zum Salzmangel des Florentiner Brotes ist dieses salzige Brot sehr schmackhaft. Ähnlich wie das, was die meisten Menschen als Focaccia-Brot kennen, machen die Toskaner es anders und verwenden mehr Salz und Öl, um diesem dünnen, zertrümmerten Brot das Aussehen und den Geschmack dessen zu verleihen, was sie Schiacciata (skee-ah-cha-tah) nennen, was "zerschlagen" bedeutet '. Dieses Brot wird verwendet, um Sandwiches zu machen oder allein vor dem Abendessen oder als salziger Nachmittagssnack gegessen. Es kann auch mit Kräutern belegt, mit Oliven oder Käse überbacken oder sogar mit Trauben gebacken werden (ein traditionelles Dessert des Mittelalters).

Cornetti und Caffe

Obwohl nicht nur in Florenz oder Italien, müssen Sie in Florenz ein italienisches Croissant probieren. Ein typisch italienisches Frühstück ist ein Gebäck, üblicherweise ein Cornetto (italienisch für Croissant ), das an der Bar gegessen wird, bevor man nippt und dann einen Cappuccino schluckt. Die Florentiner lieben sie, gefüllt mit Aprikosenmarmelade ( Albicocca ), Brombeermarmelade ( Mora ), Wildbeermarmelade (Frutti di Bosco ) oder mit Honig ( Miele ), Sahne ( Crema ), Schokolade ( Cioccolato ) und sogar Nutella. Fast jedes Dessert, das Sie in Florenz finden, hat diese Auswahl an Aromen. Natürlich ist Kaffee in Italien ein Muss. Bestellen Sie einen normalen (einen Schuss Espresso), einen Macchiato (einen Schuss Espresso mit einem Schuss Dampfmilch) oder einen Cappuccino (einen einzigen Schuss Espresso mit Milch). Italien verwendet cremig gedämpfte Milch anstelle von Schaum. Köstlich!

Pici alla Ragu di Cinta Senese

Ähnlich wie der oben erwähnte Wildschweinragu ist diese Pasta in der Toskana sehr traditionell. Pici ist eine handgerollte fette Spaghetti-Pasta. Die Sauce wird mit einer anderen Wildschweinsorte aus Siena hergestellt, einem kleineren Tier mit einem anderen Geschmack. Die Pici-Nudeln sind dicht, schwer und etwas zäh, weshalb die Portionen klein sind. Probieren Sie es in der Toskana aus.

Tagliere

Natürlich dürfen wir nicht vergessen, die berühmte italienische Fleisch- und Käseplatte zu erwähnen, die überall in Florenz zu finden ist. Ideal als Vorspeise, leichte Mahlzeit im Sommer oder auch nur als Snack, um mit einem Freund verschiedene Fleisch- und Käsesorten zu probieren. Schinken, Salami und eine florentinische Salami, Finnochiona (hergestellt aus Fenchelstücken für einen anderen Geschmack und eine andere Konsistenz als herkömmliche Salami) sowie verschiedene Arten von Pecorino-Käse (Schafskäse). Größere Platten haben gegrilltes Gemüse, Scheiben toskanisches Brot und manchmal eine Marmelade oder Honig.

Schiacciata Fiorentina

Obwohl der Name an das oben erwähnte salzige Brot erinnert, ist dies eigentlich der Name eines süßen Florentiner Kuchens. Dieser rechteckige, weiche, schwammige gelbe Kuchen besteht aus einer flachen Schicht, die mit Puderzucker überzogen ist, und ist leicht an der großen Lilie zu erkennen, die oben mit Kakaopulver schabloniert ist. Dieser Kuchen, der traditionell zur Zeit des Karnevals mehr gegessen wird, ist zu jeder Jahreszeit in nahezu jeder Bäckerei der Stadt zu finden und hat sich zu einem Grundnahrungsmittel für florentinische Desserts entwickelt.

Cantuccini mit Vin Santo

Wenn man von klassischen Desserts in Florenz spricht, sind Cantucci auf der ganzen Welt einfach als Biscotti bekannt, aber auf Italienisch ist das eigentlich das allgemeine Wort für Kekse. Diese kleinen Mandelkekse sind überall zu finden und haben auch moderne Variationen, einschließlich der Herstellung von Haselnüssen oder Pistazien anstelle von Mandeln. Als Dessert werden die klassischen Mandelkekse mit einer Art dickem bernsteinfarbenem Dessertwein namens Vin Santo serviert. Tauchen Sie die Kekse in den Wein, um den Wein aufzusaugen und zu erweichen, und genießen Sie ihn dann.

Toskanische Weine

Wir können natürlich nicht über Florenz und die Toskana sprechen, ohne Wein zu erwähnen. Kräftige Rotweine und ein paar mittelgroße Weißweine kommen aus der Toskana. Die Region Chianti (eine Bergkette im Zentrum der Toskana) produziert Italiens bekanntesten und qualitativ hochwertigsten Rotwein und bietet ein überraschend gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Brunello ist ein weiteres großes Rot, das in Montalcino, einer kleinen toskanischen Bergstadt, hergestellt wird, aber einen höheren Preis hat, normalerweise weil es zu 100% aus Sangiovese-Trauben hergestellt wird (die gleichen Trauben, aus denen die meisten Chianti-Weine bestehen). Wenn Sie nicht viel über Wein wissen, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können wirklich nichts falsch machen, wenn Sie einen lokalen Wein in Florenz bestellen. Wenn Sie einen Weißwein bevorzugen, ist Vernace aus San Gimignano, einer entzückenden und historischen mittelalterlichen Stadt, die in ihren steinernen Stadtmauern noch gut erhalten ist, ein großartiger Weißwein. Wenn Sie kein großer Weinkenner sind, ist der Hauswein in Ordnung, oder fragen Sie Ihren Server um Rat. Wenn Sie Wein lieben, können Sie auf Anfrage auch eine Mini-Weinprobe in den meisten Bars oder Restaurants durchführen.