Die traditionelle Kerala-Küche, die für ihre reichhaltige und großzügige Verwendung von Kokosnuss und Reis bekannt ist, darf nicht fehlen. Die klassischen Rezepte aus diesem südlichen Bundesstaat an der Westküste Indiens sind voller Aromen und voller Texturen und erfreuen sich großer Beliebtheit. Hier sind 11 altehrwürdige Gerichte aus Kerala, in keiner bestimmten Reihenfolge, die die kulinarische Identität des Staates geprägt haben.

Puttu und Kadala Curry

Puttu und Kadala Curry ist eine weit verbreitete Kombination und ein weit verbreitetes vegetarisches Frühstück, das in Haushalten und Restaurants in ganz Kerala genossen wird. Puttu besteht aus Reispulver, gemischt mit Kokosnuss und Wasser, das dann in einer zylindrischen Stahl- oder Kokosnussform gedämpft wird. Kadala Curry ist ein leicht würziges Curry aus schwarzen Kichererbsen, die in dicker, aromatischer Kokosnusssauce gekocht werden. Die Kombination ist einfach zu kochen und bildet daher ein Rezept für ein schnelles und gesundes Frühstück.

Idiyappam und Eiercurry

Ein weiteres beliebtes Frühstücksgericht für Malayalis (Eingeborene aus Kerala) ist die Kombination aus Idiyappam und Eiercurry . Idiyappam wird hergestellt, indem ein Teig aus Reispulver und heißem Wasser gebildet wird, der dann durch eine Form gepresst wird, um dünne Hügel von Nudeln zu erzeugen, die dann gedämpft werden. Ein würziges Curry mit gekochten Eiern bildet eine perfekte Folie für das ansonsten milde Idiyappam . Idiyappam kann alternativ mit Eintopf kombiniert oder durch Einweichen in Kokosmilch genossen werden. In bestimmten Teilen von Kerala wird es auch Nool Puttu genannt .

Appam

Diese Trichter sind eine weitere Delikatesse aus Reispulver und ein beliebter Bestandteil von Mahlzeiten, die jederzeit genossen werden können - Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Appam kann mit vegetarischen Soßen wie Eintopf kombiniert werden und kann auch ein klassischer Kumpel für nicht-vegetarische Gerichte wie Hühnchen-Curry, Hammel und Keralas Lieblingsrindfleisch sein. Am besten, wenn es frisch verschlungen wird, kann Appam seinen Geschmack verlieren, wenn es abkühlt.

Pathiri

Dies ist eine Spezialität aus der Region Malabar in Nordkerala und Teil der berühmten Moplah- Küche der Muslime von Kerala. Es ist ein dünner runder Pfannkuchen aus Reismehl, der in Kombination mit Currys, hauptsächlich nicht-vegetarischen Currys wie Hühnchen und Hammel, gegessen wird. Wie Appam kann es zu jeder Tageszeit verzehrt werden und erfordert ein würziges oder schmackhaftes Curry, das zu seinem ansonsten milden Geschmack passt.

Malabar Huhn Biryani

Zweifellos einer der Massenfavoriten der Keraliten, hat dieses Gericht seine geografische Herkunft überschritten, um seinen Platz im Herzen von Malayalis aus dem ganzen Staat zu festigen. Dieses Biryani ist charakteristisch für seine intensiven Aromen, die aus einer ganzen Reihe aromatischer Gewürze gewonnen werden. Das Biryani ist eine komplette Mahlzeit, die zum Mittag- oder Abendessen eingenommen werden kann. Biryanis Variationen sind im ganzen Land und in verschiedenen Formen vorhanden. Fügen Sie dazu einfach einen Schuss Salat oder Raita hinzu.

Avial

Avial ist eines der gesündesten vegetarischen Gerichte und besteht aus gemischtem Gemüse, das in einer Paste aus gemahlener Kokosnuss gekocht und mit Kokosnussöl aromatisiert wird. Es ist ein wesentlicher Bestandteil des traditionellen Kerala-Festes, das Sadya genannt wird . Dies ist ein dickes und trockenes Gericht, das mit Reis gegessen wird. Eine der interessanten Geschichten hinter dem Ursprung des Gerichts ist, dass es von Bhima aus der hinduistischen Mythologie geschaffen wurde, der, als er während seines Exils zum Kochen gezwungen wurde, alles Gemüse zerhackte, das er finden konnte, und es dann zusammen kochte.

Bananenchips

Die Bananenchips sind einer der häufigsten Snacks in ganz Kerala. Sie sind sowohl bei Malayalis als auch bei Menschen von außerhalb beliebt. Diese goldenen und knusprigen Chips werden aus rohen Kochbananen hergestellt, die in dünne Scheiben geschnitten, in der Sonne trocknen und dann frittiert werden. Es ist ein häufiger Anblick in Straßengeschäften im ganzen Bundesstaat und einer der beliebtesten Snacks zur Teezeit, die in Häusern und Restaurants in Kerala serviert werden.

Pazham Pori

Pazham pori ist einer der beliebtesten Snacks zur Teezeit im ganzen Bundesstaat Kerala und bedeutet wörtlich gebratene Bananen. Diese frittierten goldenen Bananenstückchen werden aus langen, längs geschnittenen Scheiben reifer Bananenbananen hergestellt, die dann in einen Mehlteig getaucht und dann in Öl frittiert werden. Die Reife der Bananen ist für dieses Gericht von entscheidender Bedeutung, da es den perfekten Geschmack und die Zufriedenheit bestimmt, während es genossen wird.

Unnakaya

Dies ist ein köstlicher abendlicher Snack, der aus der Malabar-Region in Nordkerala stammt und im Rest des zentralen und südlichen Teils des Bundesstaates überraschend wenig bekannt ist. Es ist eines der zahlreichen verlockenden Gerichte aus der Küche der Moplahs . Es ist ein reichhaltiger und schwerer Snack, bei dem reife Bananen zerdrückt, zu Pastetchen abgeflacht und anschließend mit einer Mischung aus Kokosraspeln und Jaggery gefüllt werden. Es wird dann in wunderschöne goldene Stücke frittiert.

Parotta und Rindfleisch

Dies ist ein Gericht, auf das Malayalis auf der ganzen Welt schwören. Ein intensiver Favorit der meisten - wenn nicht aller - malaiischen Nichtvegetarier. Es gibt kaum eine andere Mahlzeit, die die Kombination von Parotta und Rindfleisch übertrifft ! Parotta ist Brot aus Mehl. Der Teig wird in lange Streifen zerlegt, die dann zusammengerollt und zu einem mehrschichtigen Pfannkuchen abgeflacht werden. Es wird dann über einer Eisenpfanne gekocht. Der Rinderbraten oder das Curry aus Kerala zeichnet sich durch seine charakteristischen Gewürze und Aromen sowie die Zugabe von gebratenen Kokosnussstücken aus, die den Geschmack steigern.

Kappa Kuzhachathu

Einst ein Grundnahrungsmittel eines bestimmten Teils von Malayalis in Kerala, gilt dies als das Essen der bescheidenen Bevölkerung. Es ist ein einfaches Komfortlebensmittel, das durch Kochen von Tapioka, Zertrümmern und anschließendes Mischen mit Gewürzen hergestellt wird. Es kann dann mit verschiedenen Beilagen wie grünem Chillney, Fischcurry, Hühnchen- oder Rindfleischcurry gegessen werden. Aufgrund des natürlich milden Geschmacks von Tapioka alias Kappa ist die dazu genossene Begleitung im Allgemeinen etwas würziger.