Im Jahr 2016 wurde Peru zum fünften Mal in Folge von den World Travel Awards zum „weltweit führenden kulinarischen Reiseziel“ gekürt. Erst vor 10 Jahren begann Perus gastronomischer Boom, der Gerichte neu erfand, die in den Küchen peruanischer Familien eine lange Tradition hatten. Während heutzutage ein zweiter gastronomischer Boom an biologischen und gesunden Lebensmitteln zu verzeichnen scheint, basierte jedes peruanische Gericht, das in Restaurants auf der ganzen Welt angeboten wird, auf einem früheren und originelleren. Erfahren Sie hier mehr über die traditionellsten peruanischen Gerichte.

Lomo Saltado

Es gibt nichts Peruanischeres als Lomo Saltado. Als Land mit unterschiedlichen Kulturen hätte die Geburt dieses Gerichts nur aufgrund von Kulturkollisionen in der Küche möglich sein können. Zum Beispiel erhielt Lomo Saltado seinen besonderen Geschmack aus den Woks chinesischer Einwanderer. Kombinieren Sie geschnittenes Steak, rote Zwiebeln, Pommes Frites, Ají Amarillo oder Chili und Sie haben das Grundrezept. Dieses Gericht gilt als der Vater vieler anderer traditioneller peruanischer Gerichte wie Tallarín Saltado (Nudel mit Lomo Saltado), Tacu Tacu (Bohnen und Reis) mit Lende.

Aji de Gallina

Es gibt verschiedene Geschichten über die Ursprünge des cremigen Aji de Gallina. Historiker sagen, als Peru eine spanische Kolonie war, wurde ein Gericht aus Europa, das aus Hühnerbrust und arabischem Gewürz hergestellt wurde, zum Prototyp von Aji de Gallina. Eine andere Geschichte besagt, dass arme Bürger die Hühnerknochen sammelten, die von den Reichen weggeworfen wurden, und die Überreste zu ihren Häusern brachten, wo sie Chili und Brot hinzufügten, um eine größere Mahlzeit zuzubereiten. Das Aji de Gallina wird heutzutage hauptsächlich aus Hühnchen, Brot, Kartoffeln, Oliven und Eiern hergestellt und ist eines der originellsten Gerichte, die Peru zu bieten hat.

Ceviche

Die alten Peruaner aßen Ceviche mit viel Chili, vor Ort bekannt als Ají. Peruanische Ceviche ist die einzige mit einer Zubereitung, die darin besteht, den Fisch schnell in Zitronensaft zu legen und ihn dann sofort zu servieren, so der erfahrene Ceviche-Koch Javier Wong. Eine Ceviche zuzubereiten ist eine Kunst, mit der Peruaner gerne experimentieren, um andere Gerichte wie Quinoa Ceviche zuzubereiten.

Pachamanca

Die Vorbereitung erfolgt unter Tage. Das Wort "Pachamanca" wird in zwei Teile zerlegt: "Pacha" bedeutet Erde und "Manca" bedeutet Topf. Dieses Bankettgericht wird seit präkolumbianischen Zeiten bei großen und wichtigen Zeremonien serviert. Es wird mit heißen Steinen gekocht, die das Fleisch und Gemüse bedecken, zusammen mit Kartoffeln und anderen Gewürzen, die je nach Region verwendet werden.

Cuy Chactado

Cuy bedeutet Meerschweinchen. Cuy Chactado ist gebratenes Meerschweinchen. Bevor es nach Europa gebracht und dort zu einem Haustier gemacht wurde, wurde Meerschweinchen bereits als Mahlzeit serviert und in fast jedem Haus im Hochland domestiziert. Es wird hauptsächlich in Andenstädten wie Cusco und Arequipa serviert. Ein alter Brauch besagt, dass Sie psychische Fähigkeiten erlangen, wenn Sie durch die Ohren des Meerschweinchens graben und einen winzigen fuchsförmigen Knochen finden und ihn mit Chicha de Jora trinken.

Tacacho con cecina

Willkommen im Dschungel. Dieses amazonische Gericht besteht aus Tacacho, einem Bellaco-Kochbananenbrei und Cecina, trockenem und geräuchertem Schweinefleisch. Es wird normalerweise mit Chorizo ​​serviert und kann je nach Herstellungsort mit Pekari-Kragenfleisch serviert werden. Es ist ein Muss, wenn Sie den Amazonas besuchen, insbesondere Iquitos, Madre de Dios und San Martín, obwohl es nicht schwer ist, Tacacho con cecina in Lima zu finden.

Juane

Dieses traditionelle gekochte Amazonasgericht wurde zum Mitnehmen zubereitet. Es besteht aus Reis, Hühnerfleisch, Eiern und Oliven, die alle in Arablüten eingewickelt sind. In einigen Teilen des Dschungels gibt es Juane mit Yuca-Wurzel, Paiche (dem größten Fisch im Amazonas) und gebratenen Kochbananen.

Kamlu Wantan

Diese Liste wäre ohne ein chinesisch-peruanisches Gericht nicht vollständig. Infolge der ersten chinesischen Kolonie, die im 19. Jahrhundert nach Peru kam, veränderte eine neue Wendung der peruanischen Küche ihre Geschichte für immer: Chifa (chinesisch-peruanische Fusionsküche). Kamlu Wantan ist eines dieser Gerichte, die in Chifa-Restaurants immer auf Tischen zu sehen sind. Es ist ein süß-saures Gericht, das aus Schweinefleisch, Hühnchen, Zwiebeln und Paprika besteht und auch Meeresfrüchte wie Garnelen enthält, die alle in Tamarindensauce getaucht sind. Es wird mit Wontons serviert.

Carapulcra con sopa seca

Dieses Gericht wird hauptsächlich in den südlichen Küstenstädten Perus serviert und ist eine Mischung aus peruanischer und italienischer Küche. Carapulcra ist ein Eintopf aus Erdnüssen, Hühnchen, Ají Panca und dehydrierten Kartoffeln. Es wird mit Sopa Seca serviert, einem Nudelgericht mit starkem Gewürz. Es wird häufig bei Hochzeiten und anderen Familienveranstaltungen serviert.

Choritos a la Chalaca

Zurück in den Küstenrestaurants Perus machen Choritos a la Chalaca die besten Vorspeisen an jedem Sommertag. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus der Portalstadt Callao und besteht aus Muscheln, die mit Zwiebeln, Tomaten und Maiskörnern gefüllt sind, während der Rest wie eine Ceviche mit dem Limettensaft kocht. Sie brauchen nicht einmal eine Gabel, um Choritos a la Chalaca zu essen. Schnapp dir einfach einen!