Frankreich hat sich seit seiner Position als führender Anbieter von Haute Cuisine und seinem Engagement im Gastro-Tourismus neben der Erstellung der Gastronomie-Bibel an die Spitze des Kochens gesetzt: Der Michelin-Führer. Bekannt für seine reichen Aromen, Käse, Wein und Luxus, schauen wir uns einige der besten Köche an, die heute arbeiten, ihre Restaurants und Beiträge zur französischen Gastronomie.

Jean-Christophe Novelli

Jean-Christophe Novelli aus der historischen Stadt Arras in Nordfrankreich genoss die Kunst des Backens ab dem 14. Lebensjahr. Nach seinem Schulabschluss verfeinerte er schnell seine Fähigkeiten, um ein persönlicher Chefkoch der bekannten Persönlichkeit Elie de Rothschild und seiner Familie zu werden war gerade 19 Jahre alt. 1983 zog er nach Großbritannien, wo er im Chewton Glen Hotel arbeitete und einige Zeit als Küchenchef im Pub 'The Maltsters' von Keith Floyd arbeitete. Nachdem er vier Einrichtungen in London eröffnet hat, ist er heute weltweit als Starkoch bekannt und leitet stolz seine Novelli Academy, die nach nur drei Monaten Eröffnung zu einer der 25 besten Kochschulen der Welt gewählt wurde.

Alain Passard

Alain Passard stammt ursprünglich aus der Region Bretagne in Frankreich und geht noch einen Schritt weiter, um in seinem Pariser Restaurant L'Arpège ausschließlich saisonale Produkte aus biologischem Anbau zu verwenden. Passard hat einen bewundernswerten Respekt vor Mutter Natur und frischen Produkten und erstellt jedes Rezept sorgfältig, um für jede einzelne Zutat zu werben und ihnen zu ermöglichen, sich gegenseitig zu ergänzen. Mit einer Geschichte, die unter renommierten Persönlichkeiten wie Gaston Boyer arbeitet, hatte sich Passard mit 26 Jahren zwei Michelin-Sterne verdient. Heute verfügt L'Arpège über drei Gärten in ganz Frankreich, um die besten Bio-Produkte zu liefern.

Raymond Blanc

Starkoch Raymond Blanc ist bekannt dafür, dass er seine Reise nach England nur mit dem Hemd auf dem Rücken unternimmt. Er wurde in Besançon in Ostfrankreich geboren und ist stolz auf sein Erbe. Er hat direkten Einfluss auf seine Mutter und die Rezepte, die sie ihm als Kind im Jura beigebracht hat. Die Grundlagen der Küche seiner Mutter haben sich auf Blanc ausgewirkt, und heute fördert er die Verwendung von Obst und Gemüse der Saison, um die frischesten Gerichte zu kreieren. Heute ist er Küchenchef und Inhaber im Le Manoir, einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Landhaushotel in Oxfordshire, Großbritannien.

Paul Bocuse

Der in Lyon lebende französische Küchenchef Paul Bocuse ist für seine unglaublich hohen Standards und zahlreichen Beiträge zur französischen Küche in den Jahrzehnten seiner Karriere am angesehensten. Er hat eine illustre Geschichte in der Gastronomie und ist als einer der Gründer der Nouvelle Cuisine bekannt, die bei ihrer Gründung für ihre gesunde Verwendung frischer Zutaten gefeiert wurde. Er hat viele Köche unterrichtet, von denen einige heute berühmt sind, und ist Gründer des Bocuse d'Or, der allgemein als der prestigeträchtigste kulinarische Preis gilt, den es gibt. Heute ist sein vorherrschendes Restaurant die luxuriöse Auberge du Pont de Collonges, die traditionelle französische Küche serviert.

Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic, die Tochter des bekannten Küchenchefs Jacques Pic, wuchs aus einer kulinarischen Familie auf und lebte über dem familiengeführten Restaurant Maison Pic in Valence. Obwohl sie keine formelle Ausbildung hatte, war Kochen immer ein fester Bestandteil ihres Lebens und da sie diese Leidenschaft für die Küche nicht ignorieren konnte, trainierte sie ab ihrem 23. Lebensjahr bei ihrem Vater. In der von Männern regierten Welt der Gastronomie war sie ist die vierte Frau, die drei Michelin-Sterne erhalten hat, und wurde mit dem Preis für die beste Köchin der Welt ausgezeichnet.

Hélène Darroze

Zwischen ihren beiden Restaurants in Paris und London, dem Restaurant Hélène Darroze und Hélène Darroze im The Connaught, hüpfen zwei Michelin-Sterneköche, Hélène Darroze, die nach ihrem Universitätsabschluss 1990 offiziell bei Alain Ducasse ausgebildet wurde. Darroze stammt ursprünglich aus der Region Aquitanien im Südwesten Frankreichs Familie von Köchen seit vier Generationen. Ihr Blut kocht mit der Leidenschaft des Kochens und ihr Essen ist bekannt für seine reichen, herzhaften und rustikalen Eigenschaften.

Pierre Hermé

Der Konditor Pierre Hermé wurde vom französischen Vogue- Magazin als "Picasso des Gebäcks" bezeichnet und ist bekannt für seine leichten und verlockenden Macarons. Mit einer Familie aus dem Elsass im Nordosten Frankreichs wurde Hermé ab seinem 14. Lebensjahr bei dem renommierten Konditor Gaston Lenôtre in Paris ausgebildet. Seitdem wurde er zum französischen Konditor des Jahres ernannt und mit dem Ritter der Künste und Briefe ausgezeichnet. Mit dem Ziel, traditionelle Rezepte und Methoden aufzufrischen, sei es die Minimierung des Designs von Kuchen und Gebäck oder die Schaffung neuer Geschmacksrichtungen für Desserts mit herzhaften Zutaten, ist Hermé eine revolutionäre Gebäckikone.

Rougui Dia

Mit ihrem Erbe im Senegal hat sich Rougui Dia an die Spitze der französischen Küche gestürmt und mit Einflüssen ihrer Mutter experimentiert, die sie während ihrer Kindheit in Neuilly-Plaisance, Frankreich, über die Verwendung verschiedener Geschmacksrichtungen in der afrikanischen Küche unterrichtete. Nachdem Rougui Dia ihre Talente in der Bäckerei und im Kochen erforscht und 2001 zu 144 Petrossian nach Paris gekommen war, wurde sie 2005 zur Küchenchefin ernannt. Das Restaurant befindet sich über dem berühmten gleichnamigen Geschäft und ist bekannt für seine Spezialisierung auf Kaviar und darunter die Anleitung von Dia, ein elegantes und einfallsreiches Menü.

Guy Savoy

Guy Savoy ist Inhaber von zwei selbsternannten Flaggschiff-Restaurants, eines in Paris und eines in Las Vegas. Er ist weltweit bekannt für seine Arbeit mit Nouvelle Cuisine und sein frühes Engagement für diese neue Art, französisches Essen zu kochen. Sein Restaurant in Paris wurde mehrfach ausgezeichnet, darunter drei Michelin-Sterne und mehr als einmalige Einträge in den Top 50 Restaurants des Restaurant Magazine der Welt. Guy Savoy hat seine Geschichte in Nevers von gastronomisch begabten Eltern verwurzelt und stellt saisonale Gerichte her, inspiriert von seiner Ausbildung bei der Familie Troisgros und den Generationen der kulinarischen Praxis seiner Familie.

Michel Guérard

Nach seiner Ausbildung in Mantes-La-Jolie arbeitete Michel Guérard einige Zeit in verschiedenen Restaurants in Paris, eröffnete schließlich Le Pot-au-Feu in Paris und erhielt 1967 seinen ersten Michelin-Stern. Er ist bekannt für seine Geburt des Cuisine Minceur Kochstil, der sich als noch gesündere und leichtere Version der französischen Küche als die Nouvelle Cuisine etabliert. Dieser Gesundheitsschwerpunkt wurde von seiner Frau Christine Barthelemy und ihrem Kurort in Eugénie-le-Bains inspiriert und er fördert diese gesunde neue Art des Kochens auch heute noch erfolgreich.