Die traditionelle indische Küche unterscheidet sich stark von den Hühnchen-Tikka-Masala- und Lamm-Biryani-Gerichten, an die sich die Westler gewöhnt haben. Die Currys und Dals, die in Indien verschlungen werden, sind viel gesünder, abenteuerlicher und geradezu schmackhafter. Hier teilen 10 Köche ihre Geheimnisse der echten indischen Küche in ihren Büchern.

Verkostung Indiens (2011) | Christine Manfield

Christine Manfield ist sowohl ein Rezeptbuch als auch eine Art Reiseführer und erzählt in ihrem Kochbuch Tasting India von ihren Reisen durch Indien . Dieses Buch enthält 250 köstliche Rezepte und ist eine kuratierte Anleitung zu allem, was Manfield von den begeisterten und talentierten Köchen gelernt hat, die sie während ihrer zwei Jahrzehnte in Indien kennengelernt hat. Die Verkostung Indiens ist in 10 Kapitel unterteilt, die sich jeweils auf eine andere Region wie Goa und den indischen Himalaya konzentrieren. Manfield ist sowohl ein Reisender als auch ein Feinschmecker. Er beginnt jedes Kapitel mit einem Verzeichnis empfohlener Übernachtungsmöglichkeiten, Restaurants und Geschäften, in denen Sie Souvenirs kaufen können. Für diejenigen Sesselreisenden, die sich wahrscheinlich nicht bald in Indien wiederfinden, gibt es eine umfangreiche Auswahl an äußerst leckeren - aber nicht zu schwierigen - Rezepten, in die sie sich hineinversetzen können. Besonders beliebt sind das Kokos-Chutney und das Rote-Bete-Curry.

50 Great Curries of India (1994) | Kamelie Panjabi

50 Great Curries of India, eines der meistverkauften indischen Kochbücher dieses Jahrhunderts, ist ein Grundnahrungsmittel im Bücherregal eines jeden Gewürzliebhabers. Panjabi ist die perfekte Einführung für Curry-Neulinge und hat dafür gesorgt, dass Rezepte enthalten sind, die für unterschiedliche Fähigkeiten geeignet sind und unterschiedliche Geschmäcker ansprechen. Panjabi wurde in Mumbai geboren und zog nach England, um in Cambridge zu studieren, bevor er sich auf ein kulinarisches Geschäftsabenteuer begab. Zusammen mit ihrer Familie besitzt sie jetzt die MW Eat-Sammlung von Restaurants in London - Chutney Mary, Veeraswamy, Masala Grill, Masala Zone und Amaya. In diesem Buch teilt sie einige ihrer regionalen Lieblingsrezepte, während sie die Philosophie der indischen Küche lehrt und viele nützliche Tipps gibt, wie man Currys authentisch kocht. Das Buch enthält einige schöne Food-Fotografien und eine illustrierte kulinarische Karte von Indien sowie zahlreiche köstliche Rezepte wie Bombay-Garnelen-Curry, Lamm-Curry nach Madras-Art und Sindhi-Curry.

Made in India: In Großbritannien gekocht: Rezepte aus einer indischen Familienküche (2014) | Meera Sodha

Meera Sodha hat die Leidenschaft, Westler darüber aufzuklären, was echtes, hausgemachtes indisches Essen ist, und kreierte Made in India: Cooked in Britain . Sodha hatte das kulinarische Genie ihrer Mutter als selbstverständlich angesehen, nachdem sie noch nie erlebt hatte, wie ein indisches Curry im Westen aufgenommen wurde, bevor sie zur Universität ging. Sie tut es nicht mehr. Diese Sammlung von Familienrezepten begann als persönliches Projekt für Sodha, die befürchtete, dass die Lieblingsrezepte ihrer Familie vergessen würden. Zum Glück wurde sie ermutigt, ihre Rezeptsammlung zu veröffentlichen, damit wir jetzt alle die Aromen ihrer Kindheit mit unseren eigenen Versuchen von Chili Paneer, Pistazien- und Joghurt-Hühnchen-Curry nachbauen können.

Vegan Richas indische Küche: Traditionelle und kreative Rezepte für die Hausmannskost (2015) | Richa Hingle

Die indische Küche hat Vegetariern bereits so viel zu bieten, aber die meisten beliebten indischen Gerichte sind reich an Milchprodukten. In ihrem Buch Vegan Richas Indian Kitchen hat sich Richa Hingle mit diesem Problem befasst, um Veganern eine Fülle köstlicher, würziger Rezepte zu bieten, die ausschließlich aus pflanzlichen Lebensmitteln hergestellt werden. Denken Sie an würziges Tofu-Rührei zum Frühstück, Kartoffel-Quinoa-Pastetchen zum Mittagessen und ein köstliches Goa-Tempeh-Curry zum Abendessen. Hingle schmeißt sogar ein paar glutenfreie Rezepte sowie einige außergewöhnlich gute Desserts, darunter Safran-Eis am Stiel und fudgy Kokosnussbällchen. Diese Rezepte eignen sich sowohl für Dinnerpartys als auch für das Abendessen unter der Woche und werden Sie mit Sicherheit beeindrucken.

Entice With Spice: Einfache indische Rezepte für vielbeschäftigte Menschen (2010) | Shubhra Ramineni

Shubhra Ramineni zerstört den Mythos, dass die Zubereitung von richtigem indischem Essen in ihrem preisgekrönten Rezeptbuch Entice With Spice: Einfache indische Rezepte für vielbeschäftigte Menschen Stunden dauert. Ramineni, eine Indianerin der ersten Generation, hat von ihren Ältesten etwas über indisches Essen gelernt und viele ihrer Abkürzungen und geheimen Tricks wurden ihr von ihrer Mutter beigebracht. Um ihren amerikanischen Kollegen zu zeigen, dass authentische und gesunde indische Küche viel einfacher ist, als sie annehmen würden, hat sie eine Auswahl von 100 ihrer Lieblingsrezepte zusammengestellt und sie in einem einfachen und leicht verständlichen Format mit vielen Rezepten zusammengestellt verlockende Bilder. Probieren Sie für ein schnelles Familienessen das duftende Hühnchen-Curry oder die Lammkoteletts mit indischem Gewürz.

Prashad zu Hause: Tägliche indische Küche aus unserer vegetarischen Küche (2015) | Kaushy Patel

Prashad at Home ist ein wunderschönes Buch zum Anschauen und Kochen. Das tägliche indische Kochen in unserer vegetarischen Küche ist ein Grundnahrungsmittel für den Kaffeetisch, aus dem Sie für immer kochen werden. Im zweiten Buch von Kaushy Patel hat sie ihrer Großmutter für ihre tief verwurzelte Liebe zum Kochen zu danken. Nachdem sie auf der Farm ihrer Großmutter in Indien aufgewachsen war, stand gutes Essen im Mittelpunkt von allem, was sie wusste, soweit sie sich erinnern kann. Die Leidenschaft ihrer Großmutter für die Zubereitung köstlicher, gesunder Gerichte, die die ganze Familie liebte, wurde Patel vermittelt. Seit sie 2010 in der britischen TV-Show Ramsay's Best Restaurant zu sehen war, sind Patels köstliche indische Rezepte immer bekannter geworden. Dieses zweite Buch konzentriert sich auf schnelle und schnelle Mahlzeiten - perfekt, um das Abendessen unter der Woche aufzupeppen.

Madhur Jaffreys ultimative Curry-Bibel (2003) | Madhur Jaffrey

Madhur Jaffreys Ultimate Curry Bible mischt ein paar thailändische, vietnamesische, malaysische und westliche Gerichte mit dem traditionellen Curry in ihre Sammlung köstlicher indischer Currys und ist ebenso ein Gesprächsthema wie ein berühmtes Rezeptbuch. Die Ultimate Curry Bible wurde von einem der meistverkauften indischen Kochbuchautoren aller Zeiten geschrieben und beginnt mit einigen von Jaffreys bevorzugten traditionellen indischen Rezepten, wobei ein paar nie zuvor veröffentlichte Leckereien eingeworfen wurden Eine literarische Reise um die Welt, bei der sie Einflüsse aus Ländern wie Frankreich und Südafrika aufnimmt, um ihre Currys aufzupeppen. Jaffrey beschäftigt sich nicht nur mit Lesern, die sich mit Curry auskennen, sondern widmet auch einen Teil des Buches Tipps, was zu jedem leckeren Gericht am besten passt - sei es ein fruchtiges Chutney, gedämpfter Reis oder ein warmer Chapati. Kein Curry-Unhold sollte ohne Kopie sein.

Das Curry-Geheimnis: Wie man echte indische Restaurantmahlzeiten zu Hause kocht (1989) | Kris Dhillon

Das erste in einer zweiteiligen indischen Kochbuchreihe, The Curry Secret: Wie man echte indische Restaurantmahlzeiten zu Hause kocht, war so erfolgreich, dass Kris Dhillon ein zweites Buch veröffentlichte, The New Curry Secret: Leckere indische Restaurantgerichte zum Kochen Zuhause (2009). The Curry Secret ist ein Freund des westlichen Curry-Fans und bietet leckere Rezepte für beliebte Gerichte wie Korma, Bhuna, Tikka Masala und Jalfrezi. Probieren Sie diese einfachen Rezepte aus und Freitagabend-Imbissbuden gehören schnell der Vergangenheit an.

Rick Steins Indien (2013) | Rick Stein

Rick Steins India wurde aus dem gleichnamigen BBC2-Programm geboren und ist ein detaillierter Bericht über die Reise des Autors durch Indien, um die besten Beispiele für diese beliebte Küche zu finden. Rick Stein ist fest davon überzeugt, dass Essen in Indien keine bloße Notwendigkeit ist - es ist der Mittelpunkt eines guten Lebens - und er verwendet dieses Buch als Werkzeug, um diese Leidenschaft auszudrücken. Mit Abschnitten, die Street Food-Snacks, cremigen Currys und würzigen Schalentiergerichten gewidmet sind, gibt es ein Rezept, das jeden Gaumen begeistert. Steins Worte und Erinnerungen werden jeden, der dieses Buch durchblättert, dazu inspirieren, mindestens eines seiner Rezepte auszuprobieren. Das Tamarinden-Schweinefleisch-Curry, die Kati-Brötchen mit eingelegten Zwiebeln und das Tintenfisch-Curry sind sehr zu empfehlen.

Das Dal-Kochbuch (2013) | Krishna Dutta

Krishna Duttas The Dal Cookbook, ein Kochbuch, das das bescheidene, gesunde und mühelos köstliche Gericht Dal feiert, war ein großer Erfolg bei preis- und gesundheitsbewussten Köchen. Dal ist ein absolutes Grundnahrungsmittel in der traditionellen indischen Küche und eine der billigsten Möglichkeiten, einer großen Familie ein nahrhaftes Abendessen zu bieten, das sie bis zum Frühstück satt hält. Das Dal-Kochbuch ist eine Sammlung von mehr als 50 exquisiten Dal-Gerichten, die aus verschiedenen Hülsenfrüchten, Gemüse, Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch hergestellt werden. Selbst die größten Linsenphoben finden in diesem Buch ein Rezept, um sie zu befriedigen. Probieren Sie den Süßkartoffel-Dal für den perfekten Winterwettergenuss.