Die 10 besten Käsehersteller in Wisconsin

Mit über 1.200 verschiedenen Käseherstellern innerhalb seiner Grenzen, die alle Hunderte, wenn nicht Tausende Jahre Erfahrung und jede Menge bedeutender Auszeichnungen einbringen, ist Wisconsins Spitzname "The Dairy State" verdient. Schauen Sie sich diese 10 ausgewählten Käsemacher an, um einen Eindruck von der wahren Wisconsin-Kultur zu erhalten.

Sartori-Käse

Sartori-Käse ist eine treibende Kraft für Wisconsins wachsende internationale Anerkennung als Käse-Kraftpaket, seit er 1939 mit der Herstellung von Käse begann. 1970 exportierte Sartori beispielsweise als erster in den USA Käse nach Italien und Japan und 2006 seinen SarVecchio ® Parmesan wurde im Businessweek-Magazin als eines der „Produkte, die mit Europas besten konkurrieren“ ausgezeichnet. Sartori hat kürzlich mehrere weitere internationale Auszeichnungen in seine Sammlung aufgenommen, darunter den ersten Platz für "Best of Class" mit seinem überalterten Asiago und seinem SarVecchio® Parmesan beim Käsewettbewerb der Weltmeisterschaft 2014 sowie den besten USA-Käse für sein Familienerbstück Parmesan beim 2014 International Cheese Awards.

Sartori-Käse, 107 N Pleasant View Road, Plymouth, WI, USA, +1 800 558 5888

Emmi Roth USA

Als zwei Schweizer Käsehersteller 1990 ihr Geschäft auf die USA ausweiten wollten, waren sie von Wisconsins Qualitätsmilch und den etablierten Käseherstellungstraditionen angetan. Aufgrund des wilden Erfolgs von Emmi Roth USA in Supermärkten und bei Preisverleihungen seit seiner offiziellen Eröffnung im Jahr 1991 ist davon auszugehen, dass der Einfluss der Käseherstellung in Wisconsin die Erwartungen der Gründer übertroffen hat. Gerade in diesem Jahr wurde Emmi Roths Grand Cru® Reserve-Käse im alpinen Stil auf der World Dairy Expo 2014 zum Cheese & Butter Grand Champion gekürt. Sein Buttermilch-Blauschimmelkäse wurde beim Weltmeisterschafts-Käsewettbewerb 2014 als „Best of Class“ ausgezeichnet. und sein Grand Cru® Surchoix im alpinen Stil mit gewaschener Rinde gewann bei den Global Cheese Awards 2014 eine Goldmedaille.

Emmi Roth USA, 1325 7th Avenue, Monroe, WI, USA, +1 608 328 2122

BelGioioso Käse

Obwohl seine Familie bereits eine etablierte Käsefabrik in Italien besaß, war Errico Auricchio von der Qualität der Kuhmilch in Wisconsin so beeindruckt, dass er 1979 von Europa nach Wisconsin zog und BelGioioso Cheese gründete. Noch heute ist das Unternehmen eine Hommage an sein Erbe, während es sich mit Wisconsin-Käseherstellungstechniken befasst. Das Sortiment von 27 Käsesorten, die alle auf italienischen Rezepten basieren, hat im Laufe der Jahre Dutzende bedeutender Auszeichnungen erhalten. Zuletzt belegte sein Provolone beim Käsewettbewerb der Weltmeisterschaft 2014 den ersten Platz als „Best in Show“. Sein frischer Mozzarella wurde beim Wettbewerb der American Cheese Society 2014 mit dem ersten Platz als „Best in Class“ ausgezeichnet. und sein American Grana®, eine Parmesan-Spezialität, die 18 Monate gereift ist, wurde beim Wettbewerb der American Cheese Society 2014 mit dem ersten Platz als „Best of Class“ und beim World Championship Cheese Contest 2014 mit dem ersten Platz als „Best of Class“ ausgezeichnet.

BelGioioso-Käse, 4200 Main Street, Green Bay, WI, USA, +1 920 863 8791

Bleu Mont Molkerei

Bleu Mont Dairy wird von nachhaltigen Energiequellen wie Windkraftanlagen und Solarenergie angetrieben und beherbergt einen der verborgenen kulinarischen Schätze des Staates. In den atemberaubenden sanften Hügeln von Wisconsins Driftless Area, einer Region, die vor Hunderttausenden von Jahren von Gletschern unberührt blieb, als sie durch den Mittleren Westen zogen, sind Höhlen eingegraben, in denen Bleu Mont seinen Rohmilch-bandagierten Cheddar altert. Basierend auf einer britischen Käseherstellung wird der Käse in ein Tuch gewickelt und ein bis zwei Jahre lang auf unterirdischen Fichtenbrettern gereift. Das Ergebnis ist ein Cheddar, der gleichzeitig scharf, glatt, nussig und karamellartig ist. Neben dem bandagierten Cheddar, der beim Wettbewerb der American Cheese Society 2013 den ersten Platz in seiner Klasse und den dritten Gesamtrang als „Best in Show“ belegte, umfasst Bleu Monts herausragende Käseauswahl den alpinen Renegade im alpinen Stil und den Big Sky Grana im Parmesan-Stil. beides sind preisgekrönte Rohmilchkäse.

Bleu Mont Dairy, 3480 County Highway F, Blaue Hügel, WI, USA , +1 608 767 28

Carr Valley Käse

Jeder Bissen eines Carr Valley Cheese-Produkts ist ein Vorgeschmack auf einige der raffiniertesten Käsereien, die heute erhältlich sind: Sid Cook, zertifizierter Käsemeister dieses 100 Jahre alten Unternehmens, hat mehr nationale und internationale Auszeichnungen erhalten als jeder andere Käsemacher im Norden Amerika. Mit seiner Hilfe stellt Carr Valley derzeit über 50 Käsesorten her, darunter Cooks originales Schneewittchen-Ziegen-Cheddar, das beim Wettbewerb der American Cheese Society 2008 den ersten Platz als „Best in Show“ gewann. und schwarzer Schafstrüffel, ein in Trüffelöl gewaschener und mit schwarzen Trüffelstücken gefüllter Schafskäse, der sowohl beim Käsewettbewerb der US-Meisterschaft 2011 als auch beim Käsewettbewerb der Weltmeisterschaft 2011 den ersten Platz gewann.

Carr Valley Cheese, S3797 CTY HWY G, La Valle, WI, USA , +1 608 986 2781

Cesars Käse

Cesar's Cheese ist ein Neuling in der Käseindustrie in Wisconsin, aber nehmen Sie nicht an, dass der Anfängerstatus des Unternehmens ein Zeichen für Unerfahrenheit ist. Der Käsehersteller Cesar Luis wuchs in der von Armut betroffenen Stadt Oaxaca in Mexiko auf und fertigte und verkaufte den hausgemachten Käse seiner Familie, um zu überleben. Als er als Teenager auf der Suche nach einer Beschäftigung nach Wisconsin zog, fand er schließlich Arbeit auf einer Milchfarm. Als Luis bemerkte, dass die restliche Milch am Ende jeder Schicht weggeworfen wurde, fragte er den Besitzer, ob er daraus seinen eigenen Käse herstellen könne. Nachdem sie zugestimmt hatte, erhielt er seine Lizenz zur Käseherstellung und gründete 2008 Cesar's Cheese in der nahe gelegenen Sassy Cow Creamery. Seitdem haben die Produkte von Cesar's Cheese bedeutende Auszeichnungen erhalten, insbesondere das Flaggschiff Queso Oaxaca. Der handgestreckte Streichkäse gewann beim Wettbewerb der American Cheese Society 2010 den ersten Platz als „Best of Class“ und bei der Käse-Weltmeisterschaft 2014 den Best of Class.

Cesars Käse, W4192 Bristol Road, Columbus, WI, USA , +1 414 520 5266

Chalet Cheese Co-op

Für alle, die in den USA einen Bissen stinkenden, cremigen Limburger Käses suchen, gibt es nur einen Ort: die 129 Jahre alte Chalet Cheese Co-op. Als General Manager des einzigen amerikanischen Herstellers von Limburger stellt der zertifizierte Käsemeister Myron Olson nicht nur den oberflächengereiften Käse von Hand her, sondern hat auch die Aufgabe, den traditionellen, komplizierten Prozess der Herstellung von konserviertem Limburger sicherzustellen. Aber wenn der Geruch des Käses für Ihre Nase zu abstoßend ist, sollten andere Sorten in der Palette von Chalet Cheese, wie der deutsche Ziegelkäse, der beim US Championship Cheese Contest 2011 als Best of Class ausgezeichnet wurde, sowohl Ihrem Geschmack als auch Ihrem Geschmack entsprechen Nase.

Chalet Cheese Co-op, N4858 County Highway N, Monroe, WI, USA, +1 608 325 4343

Genossenschaftliche Molkerei Ellsworth

Ein bestimmtes Milchprodukt hat das Dorf Ellsworth in Wisconsin zu einem Namen für sich gemacht. Käsebruch. Dank der Ellsworth Cooperative Creamery wurde die Stadt 1984 offiziell die Cheese Curd Capital von Wisconsin getauft und veranstaltet jedes Jahr das Cheese Curd Festival. Die 104 Jahre alte Molkerei produziert derzeit etwa 160.000 Pfund Käsebruch pro Tag, wobei jede Charge so frisch ist, dass der warme Käsebruch bei jedem Biss zwischen Ihren Zähnen quietscht. Neben dem Cheddar-Quark stellt die Molkerei auch Dutzende anderer Käsesorten her, darunter das mit Aprikosen und Ingwer angereicherte Abergele und das natürliche Münster des preisgekrönten Blaser.

Ellsworth Cooperative Creamery, 232 N. Wallace Street, Ellsworth, WI, USA, +1 715 273 4311

Versteckte Quellen Molkerei

Kühe mögen die Aushängeschilder der Molkerei in Wisconsin sein, aber Milchschaffarmen sind auch ein wichtiger Bestandteil der staatlichen Käseindustrie. Unter ihnen ist Hidden Springs Creamery, eine Farm, die von einem Ehepaar im Herzen des Amish-Landes in Wisconsin betrieben wird und dessen Schafherde bedeutende nationale und internationale Auszeichnungen erhalten hat. Im Jahr 2007, dem ersten Geschäftsjahr von Hidden Springs, wurde das Unternehmen beim Wettbewerb der American Cheese Society für seinen Driftless Cheese, eine frische Schafsmilchsorte, mit dem ersten Platz als „Best of Class“ ausgezeichnet. Beim diesjährigen Wettbewerb der American Cheese Society erhielt das Unternehmen unter anderem für seinen Meadow Melody-Mischmilchkäse und das Timer Coulee Reserve neun Auszeichnungen, die meisten aller Milchviehbetriebe in den USA.

Versteckte Quellen Molkerei, S1597 Hanson Road, Westby, WI, USA, +1 608 634 2521

Hooks Cheese Company, Inc.

Die College-Lieblinge Tony und Julie Hook begannen 1976 gemeinsam Käse zu produzieren, aber erst 1982 wurde Julies Colby beim World Cheese Championshio zum besten Käse der Welt gekürt (was sie zur ersten Frau machte, die jemals die begehrte Auszeichnung erhielt) offiziell gegründete Hook's Cheese Company, Inc. Seitdem sind die Auszeichnungen für ihre Käsesorten, insbesondere für ihre Cheddars und Blues, stetig gestiegen. 2006 gewann ihr zehnjähriger scharfer Cheddar den ersten Platz beim Wettbewerb der American Cheese Society. Damit war er der einzige zehnjährige Cheddar, der den ersten Platz in einem Käsewettbewerb in der Geschichte belegte, und sein Schafsmilch-Blauschimmelkäse Little Blue Boy gewann den ersten Platz beim Wettbewerb der American Cheese Society 2014. Schauen Sie bei Hook's Cheese vorbei und probieren Sie die 15- und 20-jährigen Cheddars, die in speziell gebauten Höhlen unter der Hooks-Anlage gereift sind.

Hooks Cheese Company, Inc., 320 Commerce Street, Mineral Point, WI, USA, +1 608 987 3259

 

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